rezepte

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rezepte [2024/01/15 11:55] x70b1rezepte [2024/08/25 10:37] (current) – [Beilagen:] curtisanne
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 **Einkaufsliste Pasta** **Einkaufsliste Pasta**
 +
   * 15 kg Nudeln (14,15 kg)   * 15 kg Nudeln (14,15 kg)
   * 0,45 kg glutenfreie Pasta   * 0,45 kg glutenfreie Pasta
Line 55: Line 56:
  
 **Einkaufsliste Chili sin carne** **Einkaufsliste Chili sin carne**
 +
   * 7 Zwiebeln   * 7 Zwiebeln
   * 3 Knollen Knoblauch   * 3 Knollen Knoblauch
Line 100: Line 102:
  
 **Einkaufsliste Chili con carne** **Einkaufsliste Chili con carne**
 +
   * 0,36l Öl   * 0,36l Öl
   * 24 Zwiebeln   * 24 Zwiebeln
Line 121: Line 124:
   * Koriander   * Koriander
  
 +
 +===== Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze) =====
 +
 +**Zutaten für ca. 50 Portionen:** 
 +
 +  * 250 mL Olivenöl
 +  * 200 g Knoblauchzehen
 +  * 750 g rote Zwiebeln
 +  * 50 g Kreuzkümmel
 +  * 50 g Koriandersaat
 +  * 600 g Tomatenmark
 +  * 100 g Harissa
 +  * 350 g getrocknete Tomaten
 +  * 1500 g Aubergine
 +  * 1500 g Paprika
 +  * 3000 g passierte Tomaten
 +  * 1000 g Bohnen
 +  * 1000 g Dattel-/Cherry-Tomaten
 +  * Lorbeerblätter
 +  * 750 g Tahin
 +  * 1000 mL Gemüsebrühe
 +  * 200 mL Granatapfelsirup
 +  * 150 mL Zitronensaft
 +  * 50 g Salz
 +  * Oregano
 +  * Thymian
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +to be followed
 +
 +
 +----
 +
 +***Beilagen:***
 +
 +**Zutaten für Polenta, ca. 40 Portionen:**
 +
 +  * 3200 g Polenta
 +  * 280 g Margarine
 +  * 600 mL Weißwein/Saft
 +  * 8800 mL Gemüsebrühe
 +  * 40 g Salz
 +  * Pfeffer
 +  * Schnittlauch
 +  * Petersilie
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +to be followed
 +
 +
 +**Zutaten für Tomaten-Couscous, ca. 40 Portionen:**
 +
 +  * 200 mL Olivenöl
 +  * 280 g gelbe Zwiebel
 +  * 3200 g grober Coucous
 +  * 160 g getrocknete Tomaten
 +  * 320 g Tomatenmark
 +  * 40 g Salz
 +  * 8800 mL Gemüsebrühe
 +  * 80 mL Zitronensaft
 +  * Petersilie
 +  * Minze
 +  * Majoran
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +to be followed
 +
 +
 +**Zutaten für Kurkuma Reis, ca. 40 Portionen:**
 +
 +  * 400 g gelbe Zwiebeln
 +  * 3200 g Natur-Langkornreis
 +  * 40 g Kurkumapulver
 +  * 80 g Paprikapulver edelsüß
 +  * 240 mL Weißwein/Saft
 +  * 8000 mL Gemüsebrühe
 +  * 40 g Salz
 +  * 40 g Pfeffer
 +  * 280 g Berberitzen
 +  * 280 g Mandelsplitter / Cashews
 +  * Petersilie
 +  * Liebstöckel
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +to be followed
 +
 +
 +**Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen:**
 +
 +entweder (vegetarisch):
 +
 +  * 3000 g Griechischer Joghurt
 +
 +oder (vegan):
 +
 +  * 3000 g Veganer Joghurt
 +  * 420 g Knoblauch
 +  * 420 mL Zitronensaft
 +  * 140 mL Granatapfelsirup
 +  * 140 g Salz
 +  * 140 g Pfeffer
 +  * 60 g Guarkernmehl (nur bei veganer Variante)
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +to be followed
 +
 +----
  
 ===== Stockbrot ===== ===== Stockbrot =====
Line 134: Line 249:
 Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver. Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver.
  
 +
 +----
  
 ===== Weißwurstfrühstück ===== ===== Weißwurstfrühstück =====
Line 150: Line 267:
   * Normaler Obazda (Zutaten einplanen!)   * Normaler Obazda (Zutaten einplanen!)
  
 +
 +----
  
 ===== Pudding ===== ===== Pudding =====
  
-Zutaten für eine Portion:+**Zutaten für eine Portion:**
   * Milch + Hafermilch   * Milch + Hafermilch
   * Zucker   * Zucker
Line 159: Line 278:
   * Maisstärke   * Maisstärke
  
 +
 +----
  
 ===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig ===== ===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig =====
  
 +**Zutaten für eine Portion:**
  
-Zutaten für eine Portion: 
   * 60 g Mehl   * 60 g Mehl
   * 20 g Zucker   * 20 g Zucker
Line 172: Line 293:
   * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel   * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel
  
 +----
  
 +===== Vegane Aufschnitte =====
 +
 +==== Chorizo-Vurst ====
 +
 +Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, Mörser
 +
 +**Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt:**
 +(entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken "Braten"):
 +
 +  * 10 g Knoblauch
 +  * 25 g Zwiebeln
 +  * 5 g Chili
 +  * 5 g Knoblauchpulver
 +  * 15 g Paprikapulver
 +  * 5 g Pfeffer
 +  * 10 g Zwiebelpulver
 +  * 3 g Piment
 +  * 10 g Oregano
 +  * 5 g Lorbeerblätter
 +  * 450 g Seitan-Fix
 +  * 30 g Hefeflocken
 +  * 25 g Salz
 +  * 5 g Rübenzucker
 +  * 130 g Kokosöl
 +  * 15 g Senf
 +  * 90 g Tomatenmark
 +  * 30 mL Sojasauce
 +  * 20 mL Worcestershire-Sauce
 +  * 30 mL Brantweinessig
 +  * 350 mL Wasser
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +  - Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
 +  - Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen.
 +  - Die übrigen „nassen“ Zutaten in einem Messbecher vermengen und nach und nach den trockenen Zutaten beimischen. Die Masse unterdessen stetig kneten.
 +  - Weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
 +  - Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
 +  - Die Vürste jeweils in Alufolie wickeln und bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für mindestens 50 Minuten in den Ofen.
 +  - Nach dem Auskühlen, können die einzelnen Vürste noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-Marinade) und anschließend noch einmal bei 150 °C für 15 - 20 Minuten ohne Folie im Ofen backen.
 +  - Abschließend die Vürste auskühlen lassen.
 +
 +
 +==== Veganer Braten ====
 +
 +**Zutaten für ca. 900 g:**
 +
 +  * 10 g Knoblauch
 +  * 100 g Kichererbsen
 +  * 30 g Sonnenblumenkerne
 +  * 30 g Hefeflocken
 +  * 5 g getrocknete Pilze
 +  * 50 g Rapsöl
 +  * 60 g Tomatenmark
 +  * 20 mL Worcestershire-Sauce
 +  * 7 mL Liquid Smoke
 +  * 8 mL Salz
 +  * 10 g Bockshornklee
 +  * 1 g Muskat
 +  * 4 g Pfeffer
 +  * 250 g Seitan-Fix
 +  * 15 g Brühepulver
 +  * 300 mL Wasser
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +  - Knoblauch grob hacken.
 +  - Pilze mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Die Brühe in der entsprechendem Menge heißen
 +  - Wasser lösen.
 +  - Alle Zutaten bis auf das Seitan-Pulver und die Brühe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
 +  - Die Masse nach und nach dem Seitanpulver hinzufügen und stetig kneten.
 +  - Nun auch die Brühe hinzufügen und weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
 +  - Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
 +  - Die einzelnen Vürste können auch noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-
 +  - Marinade).
 +  - Vürste jeweils in Alufolie wickeln und in einem Dampfgarer oder Dampfkorb für 30 Minuten dämpfen.
 +  - Abschließend bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Ofen.
 +  - Abschließend die Vürste auskühlen lassen.
 +
 +---
 ===== Aufstriche ===== ===== Aufstriche =====
  
 ==== Veganer Obatzda ==== ==== Veganer Obatzda ====
  
-Zutaten für ca. 50 55 Portionen: +Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab 
-  * 400 g Naturtofu + 
 +**Zutaten für ca. 30 40 Portionen:** 
 + 
 +  * 600 Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, am besten frisch) 
   * 150 g Magarine    * 150 g Magarine 
-  * 120 g Cashewkerne (eingeweicht)  +  * 150 g Cashewkerne 
-  * 150 ml Weißbier  +  * 300 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag)  
-  * kleine Schalotten  +  * 100 mL Weißbier  
-  * 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken  +  * 150 g kleine Schalotten  
-  * 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste  +  * 100 g Hefeflocken  
-  * 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß) +  * 35 g Misopaste  
-  * 1 EL Kümmel  +  * 25 g Senf  
-  * 4 EL Petersilie +  20 g Paprikapulver edelsüß 
-  * Schnittlauch zum Garnieren +  * 15 g gemahlener Kümmel  
-  * Salz +  * 50 g Petersilie 
-  * Pfeffer+  * 50 g Schnittlauch zum Garnieren 
 +  * 20 g Salz 
 +  * 15 g Pfeffer
  
-Zubereitung:  +**Zubereitung:** 
-  - Den Naturtofu grob zerbröseln, die Schalotten sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und zusammen in eine Schüssel geben.  +
-  - Margarine, Cashews, Hefeflocken, Miso, Senf und Gewürze in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben und vorsichtig - mit dem Auge auf der Konsistenz - mit dem Bier aufgießen. Die Konsistenz sollte pastenartig sein und keinesfalls zu flüssig.  +
-  - Alles pürieren und schon einmal abschmecken. Wenn der Geschmack soweit passt, die Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben.  +
-  - Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.+
  
 +  - Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen.
 +  - Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen.
 +  - Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbier, der Miso-Paste, dem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!) zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren.
 +  - Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben.
 +  - Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben.
 +  - Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen.
 +
 +----
  
 ==== Hummus ==== ==== Hummus ====
Line 203: Line 414:
 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-Zutaten für ca. 35 40 Portionen +**Zutaten für ca. 400g:**  
-  * ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose) +(entspricht ca. 6 Portionen
-  * 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren)  + 
-  * 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel  +  * ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen
-  * 1 EL Paprikapulver (edelsüß)  +  * 60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten)  
-  * 1 TL Harissa  +  * 15 g (ca. 3 ZehenKnoblauch  
-  * 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz)  +  20 mL Zitronensaft  
-  * kleiner Bund Petersilie  +  * 40 mL Olivenöl 
-  * Saft von 1,5 Zitronen  +  * 4 g gemahlener Kreuzkümmel  
-  * 1 TL Salz  +  * 3 g gemahlene Koriandersaat 
-  * Pfeffer +  * 2 g Paprikapulver edelsüß 
 +  * 2 g Sumach (Essigbaumgewürz)  
 +  * 4 g 
 +  * ggf. Pfeffer / Harissa nach Gusto
   * Olivenöl    * Olivenöl 
   * Wasser nach Bedarf   * Wasser nach Bedarf
 +  * Petersilie / Koriander zum Garnieren
  
-Zubereitung:  
-  - Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben.  
-  - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben.  
-  - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.  
-  - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.  
-  - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.  
-  - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren. 
  
 +**Zubereitung:**
 +
 +    - Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben.
 +    - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben. 
 +    - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht. 
 +    - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen. 
 +    - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken. 
 +    - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.
 +
 +----
 +
 +==== Veganer Lebervurst ====
 +
 +**Zutaten für 1100 g:**
 +(entspricht ca. 40 Portionen)
 +
 +  * 60 g Zwiebeln
 +  * 16 g Knoblauch
 +  * 400 g Räuchertofu
 +  * 480 g Kidneybohnen
 +  * 28 g Senf
 +  * 8 g Paprikapulver
 +  * 16 g Petersilie
 +  * 16 g Majoran
 +  * 8 g Salz
 +  * 6 g Pfeffer
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +  - Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken.
 +  - Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken.
 +  - Die Kidneybohnen abgießen.
 +  - Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren.
  
 ==== Rote-Bete-Aufstrich ==== ==== Rote-Bete-Aufstrich ====
Line 230: Line 471:
 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-Zutaten für ca. 30 Portionen: +**Zutaten für ca. 30 Portionen:**  
   * 500 g Rote Bete    * 500 g Rote Bete 
   * 1 große Gemüsezwiebel   * 1 große Gemüsezwiebel
Line 240: Line 482:
   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-Zubereitung: +**Zubereitung:** 
   -   Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben.    -   Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. 
   -   Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.    -   Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Line 248: Line 491:
 ==== Pesto ==== ==== Pesto ====
  
-Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: +**Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:** 
  
   * 250 g Rucola   * 250 g Rucola
Line 259: Line 502:
   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-Zubereitung: +**Zubereitung:**
   - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben.    - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. 
   - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen.    - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen. 
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  • Last modified: 2024/01/15 11:55
  • by x70b1