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Rezepte
Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella
Zutaten | pro Portion | omni + veggi | vegan | glutenfrei |
---|---|---|---|---|
Pasta/Penne | 150g | 13,7 kg | 0,45 kg | 0,45 kg gf |
frische Tomaten | 200g | 18,2 kg | 0,6 kg | 0,6 |
Mozzarella | 50g | 4,6 kg | —* | —* |
Knoblauch | 1/2 Zehe | 4-5 Knollen | 1,5 Zehen | 1,5 Zehen |
Basilikum | 15g | — | — | — |
Olivenöl | 10 - 15 ml | — | — | — |
Salz | eine Prise | — | — | — |
Pfeffer | eine Msp. | — | — | — |
TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so).
Einkaufsliste Pasta
- 15 kg Nudeln (14,15 kg)
- 0,45 kg glutenfreie Pasta
- 20 kg Tomaten (19,4 kg)
- 4,6 bis 5 kg Mozzarella
- 5 Knollen Knoblauch
- 3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe
- min. 1l Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Chili
Chili sin carne
Zutaten | pro Portion | veggi + vegan (inkl 2 gf) |
---|---|---|
Zwiebel | 1/4 | 8 |
Knoblauch | 1 Zehe | 2- 3 Knollen |
Paprika | 1/2 | 12-13 |
Kidney-Bohnen (Dose) | 70 g | 1,75 kg |
Mais (Dose) | 70 g | 1,75 |
Pizzatomaten/passierte Tomaten | 100 g | 2,5 - 3,5 kg |
Linsen (am besten Berglinsen, trocken, bissfest) | 20 g | 1 kg |
Tomatenmark | 4 g | 0,25 kg |
Wasser, bzw. Gemüsebrühe | 100 ml oder mehr | ca. 2 - 3 l |
Olivenöl | 2 EL | 500 ml |
Salz | 2 g | 50 - 70 g |
Chili | ? | |
Paprikapulver (edelsüß) | ? | |
Kreuzkümmelpulver | 1 TL | 5 EL |
Oregano, gerebelt | 1 TL | 5 EL |
Misopaste | ? | 2 EL |
BBQ Soße | ? | 1 Flasche |
Karotten | 1 bis 2 St (ca. 80g) | 2 kg |
Bitterschokolade | ? | 200 g |
Kakao | ? | 5 EL |
Einkaufsliste Chili sin carne
- 7 Zwiebeln
- 3 Knollen Knoblauch
- 13 Paprika
- 1,75 kg Kidney-Bohnen
- 1,75 kg Dosenmais
- 2,5 kg passierte Tomaten/Pizzatomaten
- 0,5 kg Linsen, getrocknete
- 0,1 kg Tomatenmark
- Olivenöl
- Salz
- Chilipulver
- Paprikapulver
- Kakao
- Kreuzkümmel
- Oregano
- BBQ Soße
- 2 kg Karotten
Chili con carne
Zutaten | Pro Portion | omni inkl 1 gf |
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Öl | 5 ml | 0,36 l |
Zwiebel(n), gehackt | 1/3 | 24 |
Knoblauch | 1/2 Zehe | 3-4 Knollen |
Rinderhackfleisch | 80 g | 5,76 kg |
Rindfleisch (Gulaschfleisch) | 80 g | 5,76 kg |
Chorizo | 20g | 1,4 kg |
geschälte Tomaten (Dose) | 140g | 10 kg |
Brühe | 75ml | 5,4 l |
Kaffee, starker | 33,3 ml | 2,3 l |
Tomatenmark | 14g | 1kg |
Rohrzucker | 8g | 0,57 kg |
Kidneybohnen | 70g | 5 kg |
Gemüsemais (Dose, abgetropft) | 70g | 5 kg |
Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt) | 2-3g | 180g |
Oregano | ? | ? |
Kreuzkümmelpulver | ? | ? |
Salz | ? | ? |
Pfeffer | ? | ? |
Chilischote(n), fein gehackt | ? | ? |
Korianderpulver | ? | ? |
Einkaufsliste Chili con carne
- 0,36l Öl
- 24 Zwiebeln
- 4 Knollen Knoblauch
- 5,76 kg Rinderhack
- 5,76 kg Rindergulasch
- 1,4 kg Chorizo
- 10 kg Dosentomaten (gestückelt + geschält)
- gekörnte Brühe für 5,4l
- Kaffee für 3,2 Liter
- 1kg Tomatenmark
- 0,57 kg Rohrzucker
- 5 kg Kidneybohnen
- 5 kg Gemüsemais
- Kakaopulver
- Oregano
- Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- Chilischoten
- Koriander
Stockbrot
Zutaten | Pro Portion | alle (exkl. 3 gf) |
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Mehl | 120 g | 12 kg |
Hefe | 1,4 g Trockenhefe | 140g |
8,4 g Frischhefe | 840 g | |
Salz | ? | ? |
Olivenöl | 5 ml | 0,5 l |
Wasser | 65 ml | 6,5 l |
Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver.
Weißwurstfrühstück
Zutaten | pro Portion | omni | veggi/vegan? |
---|---|---|---|
Weißwurst | 2 | 120 | — |
Wiener | ? | 40 | — |
vegane Wurst | — | 25 St (Aldi) | |
Brezen | 1,5 | 108 | 30 |
süßer Senf | 40g | 2,9 kg Senf | ? |
Butter | 30g | 2,2 kg Butter | ? |
Magarine |
- Wurst: auch gut like meat (Netto oder Kaufland)
- Veganer Obazda
- Normaler Obazda (Zutaten einplanen!)
Pudding
Zutaten für eine Portion:
- Milch + Hafermilch
- Zucker
- Kakao
- Maisstärke
Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig
Zutaten für eine Portion:
- 60 g Mehl
- 20 g Zucker
- 5 g Backpulver
- Prise Salz
- 10 ml Öl
- 60 ml Hafermilch
- 15 ml Mineralwasser mit Sprudel
Aufstriche
Veganer Obatzda
Zutaten für ca. 50 - 55 Portionen:
- 400 g Naturtofu
- 150 g Magarine
- 120 g Cashewkerne (eingeweicht)
- 150 ml Weißbier
- 4 kleine Schalotten
- 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken
- 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste
- 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß)
- 1 EL Kümmel
- 4 EL Petersilie
- Schnittlauch zum Garnieren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Naturtofu grob zerbröseln, die Schalotten sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und zusammen in eine Schüssel geben.
- Margarine, Cashews, Hefeflocken, Miso, Senf und Gewürze in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben und vorsichtig - mit dem Auge auf der Konsistenz - mit dem Bier aufgießen. Die Konsistenz sollte pastenartig sein und keinesfalls zu flüssig.
- Alles pürieren und schon einmal abschmecken. Wenn der Geschmack soweit passt, die Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben.
- Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
Hummus
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
Zutaten für ca. 35 - 40 Portionen:
- ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose)
- 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren)
- 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Harissa
- 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz)
- kleiner Bund Petersilie
- Saft von 1,5 Zitronen
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Wasser nach Bedarf
Zubereitung:
- Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben.
- Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben.
- Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.
- Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.
- Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.
- Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.
Rote-Bete-Aufstrich
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
Zutaten für ca. 30 Portionen:
- 500 g Rote Bete
- 1 große Gemüsezwiebel
- 150 g Walnüsse
- 70 ml Sonnenblumenöl
- 4 EL, ca. 60 g Apfelmus
- Saft von 1 - 1,5 Zitronen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben.
- Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.
Pesto
Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:
- 250 g Rucola
- 100 g Basilikum
- 150 g Pinienkerne
- 5 Knoblauchzehen
- 150 g Mandeln
- 250 ml Olivenöl
- 2 TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben.
- Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen.
- In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.
BBQ-Sauce
Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von Kühne, oder in Biosupermärkten.