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====== VVoid Camp - Essen ====== ===== 2020 ===== ==== Freitag-Abendessen: Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella ==== ^Zutaten ^pro Portion^omni + veggi^vegan ^glutenfrei^ |Pasta/Penne |150g |13,7 kg |0,45 kg |0,45 kg gf| |frische Tomaten|200g |18,2 kg |0,6 kg |0,6 | |Mozzarella |50g |4,6 kg |—* |—* | |Knoblauch |1/2 Zehe |4-5 Knollen |1,5 Zehen|1,5 Zehen | |Basilikum |15g |— |— |— | |Olivenöl |10 - 15 ml |— |— |— | |Salz |eine Prise |— |— |— | |Pfeffer |eine Msp. |— |— |— | TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so) === Einkaufsliste Pasta === * 15 kg Nudeln (14,15 kg) * 0,45 kg glutenfreie Pasta * 20 kg Tomaten (19,4 kg) * 4,6 bis 5 kg Mozzarella * 5 Knollen Knoblauch * 3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe * min. 1l Olivenöl * Salz * Pfeffer ==== Samstag-Abendessen: Chili mit und ohne Fleisch ==== === Chili sin carne === ^Zutaten ^pro Portion ^veggi + vegan (inkl 2 gf)^ |Zwiebel |1/4 |8 | |Knoblauch |1 Zehe |2- 3 Knollen | |Paprika |1/2 |12-13 | |Kidney-Bohnen (Dose) |70 g |1,75 kg | |Mais (Dose) |70 g |1,75 | |Pizzatomaten/passierte Tomaten |100 g |2,5 - 3,5 kg | |Linsen (am besten Berglinsen, trocken, bissfest)|20 g |1 kg | |Tomatenmark |4 g |0,25 kg | |Wasser, bzw. Gemüsebrühe |100 ml oder mehr |ca. 2 - 3 l | |Olivenöl |2 EL |500 ml | |Salz |2 g |50 - 70 g | |Chili |? | | |Paprikapulver (edelsüß) |? | | |Kreuzkümmelpulver |1 TL |5 EL | |Oregano, gerebelt |1 TL |5 EL | |Misopaste |? |2 EL | |BBQ Soße |? |1 Flasche | |Karotten |1 bis 2 St (ca. 80g)|2 kg | |Bitterschokolade |? |200 g | |Kakao |? |5 EL | == Einkaufsliste Chili sin carne == * 7 Zwiebeln * 3 Knollen Knoblauch * 13 Paprika * 1,75 kg Kidney-Bohnen * 1,75 kg Dosenmais * 2,5 kg passierte Tomaten/Pizzatomaten * 0,5 kg Linsen, getrocknete * 0,1 kg Tomatenmark * Olivenöl * Salz * Chilipulver * Paprikapulver * Kakao * Kreuzkümmel * Oregano * BBQ Soße * 2 kg Karotten === Chili con carne === ^Zutaten ^Pro Portion^omni inkl 1 gf^ |Öl |5 ml |0,36 l | |Zwiebel(n), gehackt |1/3 |24 | |Knoblauch |1/2 Zehe |3-4 Knollen | |Rinderhackfleisch |80 g |5,76 kg | |Rindfleisch (Gulaschfleisch) |80 g |5,76 kg | |Chorizo |20g |1,4 kg | |geschälte Tomaten (Dose) |140g |10 kg | |Brühe |75ml |5,4 l | |Kaffee, starker |33,3 ml |2,3 l | |Tomatenmark |14g |1kg | |Rohrzucker |8g |0,57 kg | |Kidneybohnen |70g |5 kg | |Gemüsemais (Dose, abgetropft) |70g |5 kg | |Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt)|2-3g |180g | |Oregano |? |? | |Kreuzkümmelpulver |? |? | |Salz |? |? | |Pfeffer |? |? | |Chilischote(n), fein gehackt |? |? | |Korianderpulver |? |? | == Einkaufsliste Chili con carne == * 0,36l Öl * 24 Zwiebeln * 4 Knollen Knoblauch * 5,76 kg Rinderhack * 5,76 kg Rindergulasch * 1,4 kg Chorizo * 10 kg Dosentomaten (gestückelt + geschält) * gekörnte Brühe für 5,4l * Kaffee für 3,2 Liter * 1kg Tomatenmark * 0,57 kg Rohrzucker * 5 kg Kidneybohnen * 5 kg Gemüsemais * Kakaopulver * Oregano * Kreuzkümmel * Salz * Pfeffer * Chilischoten * Koriander ==== Stockbrot ==== ^Zutaten ^Pro Portion ^alle (exkl. 3 gf)^ |Mehl |120 g |12 kg | |Hefe |1,4 g Trockenhefe|140g | | |8,4 g Frischhefe |840 g | |Salz |? |? | |Olivenöl|5 ml |0,5 l | |Wasser |65 ml |6,5 l | evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver ==== Sonntag - Weißwurstfrühstück ==== ^Zutaten ^pro Portion^omni ^veggi/vegan?^ |Weißwurst |2 |120 |— | |Wiener |? |40 |— | |vegane Wurst| |— |25 St (Aldi)| |Brezen |1,5 |108 |30 | |süßer Senf |40g |2,9 kg Senf |? | |Butter |30g |2,2 kg Butter|? | |Magarine | | | | * Wurst: auch gut like meat (netto oder kaufland) * veganer Obazda * normaler Obazda (Zutaten einplanen!) ==== Pudding ==== * Nachspeise/Snack * Milch + Hafermilch * Zucker * Kakao * Maisstärke ==== Waffelteig ==== * Nachspeise/Snack Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig (1 Portion): multipliziere mit 100 60 g Mehl 20 g Zucker 5 g Backpulver Prise Salz 10 ml Öl 60 ml Hafermilch 15 ml Mineralwasser mit Sprudel ==== Aufstriche ==== === Veganer Obatzda === Zutaten für ca. 50 - 55 Portionen: * 400 g Naturtofu * 150 g Magarine * 120 g Cashewkerne (eingeweicht) * 150 ml Weißbier * 4 kleine Schalotten * 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken * 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste * 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß) * 1 EL Kümmel * 4 EL Petersilie * Schnittlauch zum Garnieren * Salz * Pfeffer Zubereitung: - Den Naturtofu grob zerbröseln, die Schalotten sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und zusammen in eine Schüssel geben. - Margarine, Cashews, Hefeflocken, Miso, Senf und Gewürze in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben und vorsichtig - mit dem Auge auf der Konsistenz - mit dem Bier aufgießen. Die Konsistenz sollte pastenartig sein und keinesfalls zu flüssig. - Alles pürieren und schon einmal abschmecken. Wenn der Geschmack soweit passt, die Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben. - Mit gehacktem Schnittlauch garnieren. === Hummus === Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Zutaten für ca. 35 - 40 Portionen: * ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose) * 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren) * 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel * 1 EL Paprikapulver (edelsüß) * 1 TL Harissa * 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz) * kleiner Bund Petersilie * Saft von 1,5 Zitronen * 1 TL Salz * Pfeffer * Olivenöl * Wasser nach Bedarf Zubereitung: - Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben. - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht. - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen. - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken. - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren. === Rote-Bete-Aufstrich === Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Zutaten für ca. 30 Portionen: * 500 g Rote Bete * 1 große Gemüsezwiebel * 150 g Walnüsse * 70 ml Sonnenblumenöl * 4 EL, ca. 60 g Apfelmus * Saft von 1 - 1,5 Zitronen * Salz * Pfeffer Zubereitung: - Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. - Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten. === Pesto === Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: * 250 g Rucola * 100 g Basilikum * 150 g Pinienkerne * 5 Knoblauchzehen * 150 g Mandeln * 250 ml Olivenöl * 2 TL Salz * Pfeffer Zubereitung: - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen. - In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen. == BBQ-Sauce == Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https://www.kuehne.de/wuerzsaucen/barbecue-sauce-250ml|kühne]], oder in Biosupermärkten.

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