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====== VVoid Camp - Essen ======

===== Freitag-Abendessen: Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella =====

^Zutaten        ^pro Portion^omni + veggi^vegan    ^glutenfrei^
|Pasta/Penne    |150g       |13,7 kg     |0,45 kg  |0,45 kg gf|
|frische Tomaten|200g       |18,2 kg     |0,6 kg   |0,6       |
|Mozzarella     |50g        |4,6 kg      |—*       |—*        |
|Knoblauch      |1/2 Zehe   |4-5 Knollen |1,5 Zehen|1,5 Zehen |
|Basilikum      |15g        |—           |—        |—         |
|Olivenöl       |10 - 15 ml |—           |—        |—         |
|Salz           |eine Prise |—           |—        |—         |
|Pfeffer        |eine Msp.  |—           |—        |—         |

*evtl. ließe sich ja veganer Käse oder eine andere Garnitur organisieren.

veganes Pesto - Standmixer mitnehmen -> Lisanne schickt Rezept

TK-Basilikum + 2 Töpfe für frisches (das Auge und so)

==== Einkaufsliste Pasta ====

  * 15 kg Nudeln (14,15 kg)
  * 0,45 kg glutenfreie Pasta
  * 20 kg Tomaten (19,4 kg)
  * 4,6 bis 5 kg Mozzarella -> 5 kg sind vermutlich besser. Das kommt garantiert weg.
  * 5 Knollen Knoblauch
  * 3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe
  * min. 1l Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer

===== Samstag-Abendessen: Chili mit und ohne Fleisch =====

==== Chili sin carne ====

^Zutaten                                         ^pro Portion         ^veggi + vegan (inkl 2 gf)^
|Zwiebel                                         |1/4                 |8                        |
|Knoblauch                                       |1 Zehe              |2- 3 Knollen             |
|Paprika                                         |1/2                 |12-13                    |
|Kidney-Bohnen (Dose)                            |70 g                |1,75 kg                  |
|Mais (Dose)                                     |70 g                |1,75                     |
|Pizzatomaten/passierte Tomaten                  |100 g               |2,5 - 3,5 kg             |
|Linsen (am besten Berglinsen, trocken, bissfest)|20 g                |1 kg                     |
|Tomatenmark                                     |4 g                 |0,25 kg                  |
|Wasser, bzw. Gemüsebrühe                        |100 ml oder mehr    |ca. 2 - 3 l              |
|Olivenöl                                        |2 EL                |500 ml                   |
|Salz                                            |2 g                 |50 - 70 g                |
|Chili                                           |?                   |                         |
|Paprikapulver (edelsüß)                         |?                   |                         |
|Kreuzkümmelpulver                               |1 TL                |5 EL                     |
|Oregano, gerebelt                               |1 TL                |5 EL                     |
|Misopaste                                       |?                   |2 EL                     |
|BBQ Soße                                        |?                   |1 Flasche                |
|Karotten                                        |1 bis 2 St (ca. 80g)|2 kg                     |
|Bitterschokolade                                |?                   |200 g                    |
|Kakao                                           |?                   |5 EL                     |

=== Einkaufsliste Chili sin carne ===

  * 7 Zwiebeln
  * 3 Knollen Knoblauch
  * 13 Paprika
  * 1,75 kg Kidney-Bohnen
  * 1,75 kg Dosenmais
  * 2,5 kg passierte Tomaten/Pizzatomaten
  * 0,5 kg Linsen, getrocknete
  * 0,1 kg Tomatenmark
  * Olivenöl
  * Salz
  * Chilipulver
  * Paprikapulver
  * Kakao
  * Kreuzkümmel
  * Oregano
  * BBQ Soße (evtl Alternative? oft nicht glutenfrei -> Stimmt, man kann sie auch recht easy selber machen.)
  * 2 kg Karotten

==== Chili con carne ====

^Zutaten                          ^Pro Portion^omni inkl 1 gf^
|Öl                               |5 ml       |0,36 l        |
|Zwiebel(n), gehackt              |1/3        |24            |
|Knoblauch                        |1/2 Zehe   |3-4 Knollen   |
|Rinderhackfleisch                |80 g       |5,76 kg       |
|Rindfleisch (Gulaschfleisch)     |80 g       |5,76 kg       |
|Chorizo                          |20g        |1,4 kg        |
|geschälte Tomaten (Dose)         |140g       |10 kg         |
|Brühe                            |75ml       |5,4 l         |
|Kaffee, starker                  |33,3 ml    |2,3 l         |
|Tomatenmark                      |14g        |1kg           |
|Rohrzucker                       |8g         |0,57 kg       |
|Kidneybohnen                     |70g        |5 kg          |
|Gemüsemais (Dose, abgetropft)    |70g        |5 kg          |
|Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt)|2-3g       |180g          |
|Oregano                          |?          |?             |
|Kreuzkümmelpulver                |?          |?             |
|Salz                             |?          |?             |
|Pfeffer                          |?          |?             |
|Chilischote(n), fein gehackt     |?          |?             |
|Korianderpulver                  |?          |?             |

=== Einkaufsliste Chili con carne ===

  * 0,36l Öl
  * 24 Zwiebeln
  * 4 Knollen Knoblauch
  * 5,76 kg Rinderhack
  * 5,76 kg Rindergulasch
  * 1,4 kg Chorizo
  * 10 kg Dosentomaten (gestückelt + geschält)
  * gekörnte Brühe für 5,4l
  * Kaffee für 3,2 Liter
  * 1kg Tomatenmark
  * 0,57 kg Rohrzucker
  * 5 kg Kidneybohnen
  * 5 kg Gemüsemais
  * Kakaopulver
  * Oregano
  * Kreuzkümmel
  * Salz
  * Pfeffer
  * Chilischoten
  * Koriander

Chili kochen irgendwann früher

===== Stockbrot =====

^Zutaten ^Pro Portion      ^alle (exkl. 3 gf)^
|Mehl    |120 g            |12 kg            |
|Hefe    |1,4 g Trockenhefe|140g             |
|        |8,4 g Frischhefe |840 g            |
|Salz    |?                |?                |
|Olivenöl|5 ml             |0,5 l            |
|Wasser  |65 ml            |6,5 l            |

evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver

===== Sonntag - Weißwurstfrühstück =====

^Zutaten     ^pro Portion^omni         ^veggi/vegan?^
|Weißwurst   |2          |120          |—           |
|Wiener      |?          |40           |—           |
|vegane Wurst|           |—            |25 St (Aldi)|
|Brezen      |1,5        |108          |30          |
|süßer Senf  |40g        |2,9 kg Senf  |?           |
|Butter      |30g        |2,2 kg Butter|?           |
|Magarine    |           |             |            |

  * Wurst: auch gut like meat (netto oder kaufland)
  * veganer Obazda
  * normaler Obazda (Zutaten einplanen!)

===== Pudding =====

  * Nachspeise/Snack
  * Milch + Hafermilch
  * Zucker
  * Kakao
  * Maisstärke

===== Waffelteig =====

  * Nachspeise/Snack

Veganer Waﬀel- / Pfannkuchenteig (1 Portion): multipliziere mit 100 60 g Mehl 20 g Zucker 5 g Backpulver Prise Salz 10 ml Öl 60 ml Hafermilch 15 ml Mineralwasser mit Sprudel

===== Aufstriche =====

==== Veganer Obatzda ====

Zutaten für ca. 50 - 55 Portionen: * 400 g Naturtofu * 150 g Magarine * 120 g Cashewkerne (eingeweicht) * 150 ml Weißbier * 4 kleine Schalotten * 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken (//Lisanne: kann ich mitbringen) // 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste (//Lisanne: kann ich mitbringen) // 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß) * 1 EL Kümmel * 4 EL Petersilie * Schnittlauch zum Garnieren * Salz * Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Naturtofu grob zerbröseln, die Schalotten sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und zusammen in eine Schüssel geben. 2. Margarine, Cashews, Hefeflocken, Miso, Senf und Gewürze in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben und vorsichtig - mit dem Auge auf der Konsistenz - mit dem Bier aufgießen. Die Konsistenz sollte pastenartig sein und keinesfalls zu flüssig. 3. Alles pürieren und schon einmal abschmecken. Wenn der Geschmack soweit passt, die Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben. 5. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

==== Hummus ====

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 35 - 40 Portionen: * ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose) * 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren) * 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel * 1 EL Paprikapulver (edelsüß) * 1 TL Harissa * 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz) * kleiner Bund Petersilie * Saft von 1,5 Zitronen * 1 TL Salz * Pfeffer * Olivenöl * Wasser nach Bedarf

Zubereitung: 1. Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. 2. Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben. 3. Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht. 4. Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen. 5. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken. 6. Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.

==== Rote-Bete-Aufstrich ====

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 30 Portionen: * 500 g Rote Bete * 1 große Gemüsezwiebel * 150 g Walnüsse * 70 ml Sonnenblumenöl * 4 EL, ca. 60 g Apfelmus * Saft von 1 - 1,5 Zitronen * Salz * Pfeffer

Zubereitung: 1. Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. 2. Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.

==== Pesto ====

Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: * 250 g Rucola * 100 g Basilikum * 150 g Pinienkerne * 5 Knoblauchzehen * 150 g Mandeln * 250 ml Olivenöl * 2 TL Salz * Pfeffer

Zubereitung: 1. Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. 2. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen. 3. In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.

=== BBQ-Sauce ===

Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https://www.kuehne.de/wuerzsaucen/barbecue-sauce-250ml|kühne]], oder in Biosupermärkten.