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rezepte [2024/08/23 21:09] – First addition of VVoid 2024 recipes, several adjustions curtisannerezepte [2024/08/25 10:37] (current) – [Beilagen:] curtisanne
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 **Einkaufsliste Pasta** **Einkaufsliste Pasta**
 +
   * 15 kg Nudeln (14,15 kg)   * 15 kg Nudeln (14,15 kg)
   * 0,45 kg glutenfreie Pasta   * 0,45 kg glutenfreie Pasta
Line 55: Line 56:
  
 **Einkaufsliste Chili sin carne** **Einkaufsliste Chili sin carne**
 +
   * 7 Zwiebeln   * 7 Zwiebeln
   * 3 Knollen Knoblauch   * 3 Knollen Knoblauch
Line 100: Line 102:
  
 **Einkaufsliste Chili con carne** **Einkaufsliste Chili con carne**
 +
   * 0,36l Öl   * 0,36l Öl
   * 24 Zwiebeln   * 24 Zwiebeln
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 ===== Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze) ===== ===== Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze) =====
  
-*Zutaten für ca. 50 Portionen:*  +**Zutaten für ca. 50 Portionen:** 
-     - 250 mL Olivenöl +
-     - 200 g Knoblauchzehen +
-     - 750 g rote Zwiebeln +
-     - 50 g Kreuzkümmel +
-     - 50 g Koriandersaat +
-     - 600 g Tomatenmark +
-     - 100 g Harissa +
-     - 350 g getrocknete Tomaten +
-     - 1500 g Aubergine +
-     - 1500 g Paprika +
-     - 3000 g passierte Tomaten +
-     - 1000 g Bohnen +
-     - 1000 g Dattel-/Cherry-Tomaten +
-     - Lorbeerblätter +
-     - 750 g Tahin +
-     - 1000 mL Gemüsebrühe +
-     - 200 mL Granatapfelsirup +
-     - 150 mL Zitronensaft +
-     - 50 g Salz +
-     - Oregano +
-     - Thymian+
  
-====== Beilagen: ====== +  * 250 mL Olivenöl 
-*Polenta für ca. 40 Portionen:* +  * 200 g Knoblauchzehen 
-     - 3200 g Polenta +  * 750 g rote Zwiebeln 
-     - 280 g Margarine +  * 50 g Kreuzkümmel 
-     - 600 mL Weißwein/Saft +  * 50 g Koriandersaat 
-     - 8800 mL Gemüsebrühe +  * 600 g Tomatenmark 
-     - 40 g Salz +  * 100 g Harissa 
-     - Pfeffer +  * 350 g getrocknete Tomaten 
-     - Schnittlauch +  * 1500 g Aubergine 
-     - Petersilie+  * 1500 g Paprika 
 +  * 3000 g passierte Tomaten 
 +  * 1000 g Bohnen 
 +  * 1000 g Dattel-/Cherry-Tomaten 
 +  * Lorbeerblätter 
 +  * 750 g Tahin 
 +  * 1000 mL Gemüsebrühe 
 +  * 200 mL Granatapfelsirup 
 +  * 150 mL Zitronensaft 
 +  * 50 g Salz 
 +  * Oregano 
 +  * Thymian
  
-Zubereitung: to be followed+**Zubereitung:**
  
-*Tomaten Couscous für ca. 40 Portionen:* +to be followed
-     - 200 mL Olivenöl +
-     - 280 g gelbe Zwiebel +
-     - 3200 g grober Coucous +
-     - 160 g getrocknete Tomaten +
-     - 320 g Tomatenmark +
-     - 40 g Salz +
-     - 8800 mL Gemüsebrühe +
-     - 80 mL Zitronensaft +
-     - Petersilie +
-     - Minze +
-     - Majoran+
  
-Zubereitung: to be followed 
  
-*Kurkuma Reis für ca. 40 Portionen:* +----
-     - 400 g gelbe Zwiebeln +
-     - 3200 g Natur-Langkornreis +
-     - 40 g Kurkumapulver +
-     - 80 g Paprikapulver edelsüß +
-     - 240 mL Weißwein/Saft +
-     - 8000 mL Gemüsebrühe +
-     - 40 g Salz +
-     - 40 g Pfeffer +
-     - 280 g Berberitzen +
-     - 280 g Mandelsplitter / Cashews +
-     - Petersilie +
-     - Liebstöckel+
  
-Zubereitung: to be followed+***Beilagen:*** 
 + 
 +**Zutaten für Polenta, ca. 40 Portionen:** 
 + 
 +  * 3200 g Polenta 
 +  * 280 g Margarine 
 +  * 600 mL Weißwein/Saft 
 +  * 8800 mL Gemüsebrühe 
 +  * 40 g Salz 
 +  * Pfeffer 
 +  * Schnittlauch 
 +  * Petersilie 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +to be followed 
 + 
 + 
 +**Zutaten für Tomaten-Couscous, ca. 40 Portionen:** 
 + 
 +  * 200 mL Olivenöl 
 +  * 280 g gelbe Zwiebel 
 +  * 3200 g grober Coucous 
 +  * 160 g getrocknete Tomaten 
 +  * 320 g Tomatenmark 
 +  * 40 g Salz 
 +  * 8800 mL Gemüsebrühe 
 +  * 80 mL Zitronensaft 
 +  * Petersilie 
 +  * Minze 
 +  * Majoran 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +to be followed 
 + 
 + 
 +**Zutaten für Kurkuma Reis, ca. 40 Portionen:** 
 + 
 +  * 400 g gelbe Zwiebeln 
 +  * 3200 g Natur-Langkornreis 
 +  * 40 g Kurkumapulver 
 +  * 80 g Paprikapulver edelsüß 
 +  * 240 mL Weißwein/Saft 
 +  * 8000 mL Gemüsebrühe 
 +  * 40 g Salz 
 +  * 40 g Pfeffer 
 +  * 280 g Berberitzen 
 +  * 280 g Mandelsplitter / Cashews 
 +  * Petersilie 
 +  * Liebstöckel 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +to be followed 
 + 
 + 
 +**Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen:**
  
-*Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen:* 
 entweder (vegetarisch): entweder (vegetarisch):
-    - 3000 g Griechischer Joghurt+ 
 +  * 3000 g Griechischer Joghurt 
 oder (vegan): oder (vegan):
-    - 3000 g Veganer Joghurt + 
-    - 420 g Knoblauch +  * 3000 g Veganer Joghurt 
-    - 420 mL Zitronensaft +  * 420 g Knoblauch 
-    - 140 mL Granatapfelsirup +  * 420 mL Zitronensaft 
-    - 140 g Salz +  * 140 mL Granatapfelsirup 
-    - 140 g Pfeffer +  * 140 g Salz 
-    - 60 g Guarkernmehl (nur bei veganer Variante)+  * 140 g Pfeffer 
 +  * 60 g Guarkernmehl (nur bei veganer Variante) 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +to be followed 
 + 
 +----
  
 ===== Stockbrot ===== ===== Stockbrot =====
Line 215: Line 249:
 Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver. Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver.
  
 +
 +----
  
 ===== Weißwurstfrühstück ===== ===== Weißwurstfrühstück =====
Line 231: Line 267:
   * Normaler Obazda (Zutaten einplanen!)   * Normaler Obazda (Zutaten einplanen!)
  
 +
 +----
  
 ===== Pudding ===== ===== Pudding =====
  
-Zutaten für eine Portion:+**Zutaten für eine Portion:**
   * Milch + Hafermilch   * Milch + Hafermilch
   * Zucker   * Zucker
Line 240: Line 278:
   * Maisstärke   * Maisstärke
  
 +
 +----
  
 ===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig ===== ===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig =====
  
 +**Zutaten für eine Portion:**
  
-Zutaten für eine Portion: 
   * 60 g Mehl   * 60 g Mehl
   * 20 g Zucker   * 20 g Zucker
Line 253: Line 293:
   * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel   * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel
  
----+---- 
 ===== Vegane Aufschnitte ===== ===== Vegane Aufschnitte =====
  
Line 260: Line 301:
 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, Mörser Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, Mörser
  
-*Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt (entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken "Braten"):*+**Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt:** 
 +(entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken "Braten"): 
   * 10 g Knoblauch   * 10 g Knoblauch
   * 25 g Zwiebeln   * 25 g Zwiebeln
Line 283: Line 326:
   * 350 mL Wasser   * 350 mL Wasser
  
-*Zubereitung:*+**Zubereitung:** 
   - Knoblauch und Zwiebel fein hacken.   - Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
   - Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen.   - Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen.
Line 296: Line 340:
 ==== Veganer Braten ==== ==== Veganer Braten ====
  
-Zutaten für ca. 900 g ( +**Zutaten für ca. 900 g:**
-    - 10 g Knoblauch +
-    - 100 g Kichererbsen +
-    - 30 g Sonnenblumenkerne +
-    - 30 g Hefeflocken +
-    - 5 g getrocknete Pilze +
-    - 50 g Rapsöl +
-    - 60 g Tomatenmark +
-    - 20 mL Worcestershire-Sauce +
-    - 7 mL Liquid Smoke +
-    - 8 mL Salz +
-    - 10 g Bockshornklee +
-    - 1 g Muskat +
-    - 4 g Pfeffer +
-    - 250 g Seitan-Fix +
-    - 15 g Brühepulver +
-    - 300 mL Wasser+
  
-*Zubereitung:* +  * 10 g Knoblauch 
-  1. Knoblauch grob hacken. +  * 100 g Kichererbsen 
-  2. Pilze mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Die Brühe in der entsprechendem Menge heißen +  * 30 g Sonnenblumenkerne 
-Wasser lösen. +  * 30 g Hefeflocken 
-  3. Alle Zutaten bis auf das Seitan-Pulver und die Brühe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. +  * 5 g getrocknete Pilze 
-  4. Die Masse nach und nach dem Seitanpulver hinzufügen und stetig kneten. +  * 50 g Rapsöl 
-  5. Nun auch die Brühe hinzufügen und weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. +  * 60 g Tomatenmark 
-  6. Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen. +  * 20 mL Worcestershire-Sauce 
-  7. Die einzelnen Vürste können auch noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili- +  * 7 mL Liquid Smoke 
-Marinade). +  * 8 mL Salz 
-  8. Vürste jeweils in Alufolie wickeln und in einem Dampfgarer oder Dampfkorb für 30 Minuten dämpfen. +  * 10 g Bockshornklee 
-  9. Abschließend bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Ofen. +  * 1 g Muskat 
- 10. Abschließend die Vürste auskühlen lassen.+  * 4 g Pfeffer 
 +  * 250 g Seitan-Fix 
 +  * 15 g Brühepulver 
 +  * 300 mL Wasser 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +  - Knoblauch grob hacken. 
 +  - Pilze mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Die Brühe in der entsprechendem Menge heißen 
 +  - Wasser lösen. 
 +  - Alle Zutaten bis auf das Seitan-Pulver und die Brühe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. 
 +  - Die Masse nach und nach dem Seitanpulver hinzufügen und stetig kneten. 
 +  - Nun auch die Brühe hinzufügen und weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. 
 +  - Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen. 
 +  - Die einzelnen Vürste können auch noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili- 
 +  - Marinade). 
 +  - Vürste jeweils in Alufolie wickeln und in einem Dampfgarer oder Dampfkorb für 30 Minuten dämpfen. 
 +  - Abschließend bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Ofen. 
 +  - Abschließend die Vürste auskühlen lassen.
  
 --- ---
Line 335: Line 381:
 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-*Zutaten für ca. 30 - 40 Portionen:*+**Zutaten für ca. 30 - 40 Portionen:** 
   * 600 g Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, am besten frisch)    * 600 g Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, am besten frisch) 
   * 150 g Magarine    * 150 g Magarine 
Line 352: Line 399:
   * 15 g Pfeffer   * 15 g Pfeffer
  
-*Zubereitung:*  +**Zubereitung:** 
-    - Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen. +
-    - Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen. +
-    - Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbier, der Miso-Paste, dem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!) zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren. +
-    - Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben. +
-    - Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben. +
-    - Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen.+
  
 +  - Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen.
 +  - Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen.
 +  - Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbier, der Miso-Paste, dem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!) zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren.
 +  - Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben.
 +  - Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben.
 +  - Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen.
 +
 +----
  
 ==== Hummus ==== ==== Hummus ====
Line 365: Line 414:
 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-*Zutaten für ca. 400g (entspricht ca. 6 - 8 Portionen):* +**Zutaten für ca. 400g:**  
 +(entspricht ca. 6 - 8 Portionen) 
   * ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen)   * ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen)
   * 60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten)    * 60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten) 
Line 381: Line 432:
   * Petersilie / Koriander zum Garnieren   * Petersilie / Koriander zum Garnieren
  
-*Zubereitung:*+ 
 +**Zubereitung:** 
     - Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben.     - Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben.
     - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben.      - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben. 
Line 389: Line 442:
     - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.     - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.
  
 +----
  
 ==== Veganer Lebervurst ==== ==== Veganer Lebervurst ====
  
-*Zutaten für 1100 g:* +**Zutaten für 1100 g:** 
-   - 60 g Zwiebeln +(entspricht ca. 40 Portionen)
-   - 16 g Knoblauch +
-   - 400 g Räuchertofu +
-   - 480 g Kidneybohnen +
-   - 28 g Senf +
-   - 8 g Paprikapulver +
-   - 16 g Petersilie +
-   - 16 g Majoran +
-   - 8 g Salz +
-   - 6 g Pfeffer+
  
-*Zubereitung:* +  * 60 g Zwiebeln 
-   1. Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. +  * 16 g Knoblauch 
-   2. Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken. +  * 400 g Räuchertofu 
-   3. Die Kidneybohnen abgießen. +  * 480 g Kidneybohnen 
-   4. Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren.+  * 28 g Senf 
 +  * 8 g Paprikapulver 
 +  * 16 g Petersilie 
 +  * 16 g Majoran 
 +  * 8 g Salz 
 +  * 6 g Pfeffer 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +  - Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. 
 +  - Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken. 
 +  - Die Kidneybohnen abgießen. 
 +  - Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren.
  
 ==== Rote-Bete-Aufstrich ==== ==== Rote-Bete-Aufstrich ====
Line 414: Line 471:
 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-*Zutaten für ca. 30 Portionen:* +**Zutaten für ca. 30 Portionen:**  
   * 500 g Rote Bete    * 500 g Rote Bete 
   * 1 große Gemüsezwiebel   * 1 große Gemüsezwiebel
Line 424: Line 482:
   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-*Zubereitung:*+**Zubereitung:** 
   -   Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben.    -   Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. 
   -   Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.    -   Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Line 432: Line 491:
 ==== Pesto ==== ==== Pesto ====
  
-Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: +**Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:** 
  
   * 250 g Rucola   * 250 g Rucola
Line 443: Line 502:
   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-Zubereitung: +**Zubereitung:**
   - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben.    - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. 
   - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen.    - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen. 
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  • Last modified: 2024/08/23 21:09
  • by curtisanne