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rezepte [2024/01/15 11:34] – x70b1 | rezepte [2024/08/25 10:37] (current) – [Beilagen:] curtisanne | ||
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Line 13: | Line 13: | ||
|Pfeffer | |Pfeffer | ||
- | TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so) | + | TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so). |
- | === Einkaufsliste Pasta === | + | **Einkaufsliste Pasta** |
* 15 kg Nudeln (14,15 kg) | * 15 kg Nudeln (14,15 kg) | ||
Line 27: | Line 27: | ||
* Pfeffer | * Pfeffer | ||
- | ===== Chili mit und ohne Fleisch ===== | ||
- | === Chili sin carne === | + | ===== Chili ===== |
+ | |||
+ | ==== Chili sin carne ==== | ||
^Zutaten | ^Zutaten | ||
Line 53: | Line 54: | ||
|Kakao | |Kakao | ||
- | == Einkaufsliste Chili sin carne == | + | |
+ | **Einkaufsliste Chili sin carne** | ||
* 7 Zwiebeln | * 7 Zwiebeln | ||
Line 73: | Line 75: | ||
* 2 kg Karotten | * 2 kg Karotten | ||
- | === Chili con carne === | + | |
+ | ==== Chili con carne ==== | ||
^Zutaten | ^Zutaten | ||
Line 97: | Line 100: | ||
|Korianderpulver | |Korianderpulver | ||
- | == Einkaufsliste Chili con carne == | + | |
+ | **Einkaufsliste Chili con carne** | ||
* 0,36l Öl | * 0,36l Öl | ||
Line 120: | Line 124: | ||
* Koriander | * Koriander | ||
- | ==== Stockbrot ==== | + | |
+ | ===== Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze) ===== | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für ca. 50 Portionen: | ||
+ | |||
+ | * 250 mL Olivenöl | ||
+ | * 200 g Knoblauchzehen | ||
+ | * 750 g rote Zwiebeln | ||
+ | * 50 g Kreuzkümmel | ||
+ | * 50 g Koriandersaat | ||
+ | * 600 g Tomatenmark | ||
+ | * 100 g Harissa | ||
+ | * 350 g getrocknete Tomaten | ||
+ | * 1500 g Aubergine | ||
+ | * 1500 g Paprika | ||
+ | * 3000 g passierte Tomaten | ||
+ | * 1000 g Bohnen | ||
+ | * 1000 g Dattel-/ | ||
+ | * Lorbeerblätter | ||
+ | * 750 g Tahin | ||
+ | * 1000 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 200 mL Granatapfelsirup | ||
+ | * 150 mL Zitronensaft | ||
+ | * 50 g Salz | ||
+ | * Oregano | ||
+ | * Thymian | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ---- | ||
+ | |||
+ | ***Beilagen: | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für Polenta, ca. 40 Portionen: | ||
+ | |||
+ | * 3200 g Polenta | ||
+ | * 280 g Margarine | ||
+ | * 600 mL Weißwein/ | ||
+ | * 8800 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 40 g Salz | ||
+ | * Pfeffer | ||
+ | * Schnittlauch | ||
+ | * Petersilie | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **Zutaten für Tomaten-Couscous, | ||
+ | |||
+ | * 200 mL Olivenöl | ||
+ | * 280 g gelbe Zwiebel | ||
+ | * 3200 g grober Coucous | ||
+ | * 160 g getrocknete Tomaten | ||
+ | * 320 g Tomatenmark | ||
+ | * 40 g Salz | ||
+ | * 8800 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 80 mL Zitronensaft | ||
+ | * Petersilie | ||
+ | * Minze | ||
+ | * Majoran | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **Zutaten für Kurkuma Reis, ca. 40 Portionen: | ||
+ | |||
+ | * 400 g gelbe Zwiebeln | ||
+ | * 3200 g Natur-Langkornreis | ||
+ | * 40 g Kurkumapulver | ||
+ | * 80 g Paprikapulver edelsüß | ||
+ | * 240 mL Weißwein/ | ||
+ | * 8000 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 40 g Salz | ||
+ | * 40 g Pfeffer | ||
+ | * 280 g Berberitzen | ||
+ | * 280 g Mandelsplitter / Cashews | ||
+ | * Petersilie | ||
+ | * Liebstöckel | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen: | ||
+ | |||
+ | entweder (vegetarisch): | ||
+ | |||
+ | * 3000 g Griechischer Joghurt | ||
+ | |||
+ | oder (vegan): | ||
+ | |||
+ | * 3000 g Veganer Joghurt | ||
+ | * 420 g Knoblauch | ||
+ | * 420 mL Zitronensaft | ||
+ | * 140 mL Granatapfelsirup | ||
+ | * 140 g Salz | ||
+ | * 140 g Pfeffer | ||
+ | * 60 g Guarkernmehl (nur bei veganer Variante) | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
+ | |||
+ | ===== Stockbrot | ||
^Zutaten ^Pro Portion | ^Zutaten ^Pro Portion | ||
Line 130: | Line 247: | ||
|Wasser | |Wasser | ||
- | evtl. Kräuter/ | + | Evtl. Kräuter/ |
+ | |||
+ | |||
+ | ---- | ||
===== Weißwurstfrühstück ===== | ===== Weißwurstfrühstück ===== | ||
Line 143: | Line 263: | ||
|Magarine | |Magarine | ||
- | * Wurst: auch gut like meat (netto oder kaufland) | + | * Wurst: auch gut like meat (Netto oder Kaufland) |
- | * veganer | + | * Veganer |
- | * normaler | + | * Normaler |
- | ==== Pudding ==== | ||
- | | + | ---- |
+ | |||
+ | ===== Pudding ===== | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für eine Portion:** | ||
* Milch + Hafermilch | * Milch + Hafermilch | ||
* Zucker | * Zucker | ||
Line 155: | Line 278: | ||
* Maisstärke | * Maisstärke | ||
- | ==== Waffelteig ==== | ||
- | * Nachspeise/ | + | ---- |
- | Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig | + | ===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig |
- | ==== Aufstriche ==== | + | **Zutaten für eine Portion:** |
- | === Veganer Obatzda === | + | * 60 g Mehl |
+ | * 20 g Zucker | ||
+ | * 5 g Backpulver | ||
+ | * Prise Salz | ||
+ | * 10 ml Öl | ||
+ | * 60 ml Hafermilch | ||
+ | * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel | ||
- | Zutaten für ca. 50 - 55 Portionen: | + | ---- |
- | * 400 g Naturtofu | + | |
+ | ===== Vegane Aufschnitte ===== | ||
+ | |||
+ | ==== Chorizo-Vurst ==== | ||
+ | |||
+ | Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt: | ||
+ | (entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken " | ||
+ | |||
+ | * 10 g Knoblauch | ||
+ | * 25 g Zwiebeln | ||
+ | * 5 g Chili | ||
+ | * 5 g Knoblauchpulver | ||
+ | * 15 g Paprikapulver | ||
+ | * 5 g Pfeffer | ||
+ | * 10 g Zwiebelpulver | ||
+ | * 3 g Piment | ||
+ | * 10 g Oregano | ||
+ | * 5 g Lorbeerblätter | ||
+ | * 450 g Seitan-Fix | ||
+ | * 30 g Hefeflocken | ||
+ | * 25 g Salz | ||
+ | * 5 g Rübenzucker | ||
+ | * 130 g Kokosöl | ||
+ | * 15 g Senf | ||
+ | * 90 g Tomatenmark | ||
+ | * 30 mL Sojasauce | ||
+ | * 20 mL Worcestershire-Sauce | ||
+ | * 30 mL Brantweinessig | ||
+ | * 350 mL Wasser | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | - Knoblauch und Zwiebel fein hacken. | ||
+ | - Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen. | ||
+ | - Die übrigen „nassen“ Zutaten in einem Messbecher vermengen und nach und nach den trockenen Zutaten beimischen. Die Masse unterdessen stetig kneten. | ||
+ | - Weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. | ||
+ | - Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen. | ||
+ | - Die Vürste jeweils in Alufolie wickeln und bei 150 °C bei Ober-/ | ||
+ | | ||
+ | - Abschließend die Vürste auskühlen lassen. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Veganer Braten ==== | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für ca. 900 g:** | ||
+ | |||
+ | * 10 g Knoblauch | ||
+ | * 100 g Kichererbsen | ||
+ | * 30 g Sonnenblumenkerne | ||
+ | * 30 g Hefeflocken | ||
+ | * 5 g getrocknete Pilze | ||
+ | * 50 g Rapsöl | ||
+ | * 60 g Tomatenmark | ||
+ | * 20 mL Worcestershire-Sauce | ||
+ | * 7 mL Liquid Smoke | ||
+ | * 8 mL Salz | ||
+ | * 10 g Bockshornklee | ||
+ | * 1 g Muskat | ||
+ | * 4 g Pfeffer | ||
+ | * 250 g Seitan-Fix | ||
+ | * 15 g Brühepulver | ||
+ | * 300 mL Wasser | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | - Knoblauch grob hacken. | ||
+ | - Pilze mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Die Brühe in der entsprechendem Menge heißen | ||
+ | - Wasser lösen. | ||
+ | - Alle Zutaten bis auf das Seitan-Pulver und die Brühe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. | ||
+ | - Die Masse nach und nach dem Seitanpulver hinzufügen und stetig kneten. | ||
+ | - Nun auch die Brühe hinzufügen und weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. | ||
+ | - Die Masse in 8 - 10 Portionen | ||
+ | - Die einzelnen Vürste können auch noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf& | ||
+ | - Marinade). | ||
+ | - Vürste jeweils in Alufolie wickeln und in einem Dampfgarer oder Dampfkorb für 30 Minuten dämpfen. | ||
+ | - Abschließend bei 150 °C bei Ober-/ | ||
+ | - Abschließend die Vürste auskühlen lassen. | ||
+ | |||
+ | --- | ||
+ | ===== Aufstriche ===== | ||
+ | |||
+ | ==== Veganer Obatzda ==== | ||
+ | |||
+ | Benötigtes Küchenequipment | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für ca. 30 - 40 Portionen: | ||
+ | |||
+ | * 600 g Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, am besten frisch) | ||
* 150 g Magarine | * 150 g Magarine | ||
- | * 120 g Cashewkerne (eingeweicht) | + | * 150 g Cashewkerne |
- | * 150 ml Weißbier | + | * 300 g gekochte Kartoffeln |
- | * 4 kleine Schalotten | + | * 100 mL Weißbier |
- | * 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken | + | * 150 g kleine Schalotten |
- | * 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste | + | * 100 g Hefeflocken |
- | * 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß) | + | * 35 g Misopaste |
- | * 1 EL Kümmel | + | * 25 g Senf |
- | * 4 EL Petersilie | + | |
- | * Schnittlauch zum Garnieren | + | * 15 g gemahlener |
- | * Salz | + | * 50 g Petersilie |
- | * Pfeffer | + | * 50 g Schnittlauch zum Garnieren |
+ | * 20 g Salz | ||
+ | * 15 g Pfeffer | ||
- | Zubereitung: | + | **Zubereitung: |
- | - Den Naturtofu grob zerbröseln, | + | |
- | - Margarine, Cashews, Hefeflocken, | + | |
- | - Alles pürieren und schon einmal abschmecken. Wenn der Geschmack soweit passt, die Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben. | + | |
- | - Mit gehacktem Schnittlauch garnieren. | + | |
- | === Hummus === | + | - Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen. |
+ | - Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen. | ||
+ | - Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbier, der Miso-Paste, dem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!) zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren. | ||
+ | - Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben. | ||
+ | - Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben. | ||
+ | - Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen. | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
+ | |||
+ | ==== Hummus | ||
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | ||
- | Zutaten für ca. 35 - 40 Portionen: | + | **Zutaten für ca. 400g:** |
- | * ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose) | + | (entspricht ca. 6 - 8 Portionen) |
- | * 300 g Tahin-Paste | + | |
- | * 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel | + | * ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen) |
- | * 1 EL Paprikapulver (edelsüß) | + | * 60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten) |
- | * 1 TL Harissa | + | * 15 g (ca. 3 Zehen) Knoblauch |
- | * 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz) | + | |
- | * kleiner Bund Petersilie | + | * 40 mL Olivenöl |
- | * Saft von 1,5 Zitronen | + | * 4 g gemahlener Kreuzkümmel |
- | * 1 TL Salz | + | * 3 g gemahlene Koriandersaat |
- | * Pfeffer | + | * 2 g Paprikapulver edelsüß |
+ | * 2 g Sumach (Essigbaumgewürz) | ||
+ | * 4 g | ||
+ | * ggf. Pfeffer | ||
* Olivenöl | * Olivenöl | ||
* Wasser nach Bedarf | * Wasser nach Bedarf | ||
+ | * Petersilie / Koriander zum Garnieren | ||
- | Zubereitung: | ||
- | - Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. | ||
- | - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben. | ||
- | - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht. | ||
- | - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen. | ||
- | - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken. | ||
- | - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren. | ||
- | === Rote-Bete-Aufstrich === | + | **Zubereitung: |
+ | |||
+ | - Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben. | ||
+ | - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben. | ||
+ | - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht. | ||
+ | - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen. | ||
+ | - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken. | ||
+ | - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren. | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
+ | |||
+ | ==== Veganer Lebervurst ==== | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für 1100 g:** | ||
+ | (entspricht ca. 40 Portionen) | ||
+ | |||
+ | * 60 g Zwiebeln | ||
+ | * 16 g Knoblauch | ||
+ | * 400 g Räuchertofu | ||
+ | * 480 g Kidneybohnen | ||
+ | * 28 g Senf | ||
+ | * 8 g Paprikapulver | ||
+ | * 16 g Petersilie | ||
+ | * 16 g Majoran | ||
+ | * 8 g Salz | ||
+ | * 6 g Pfeffer | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | - Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. | ||
+ | - Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken. | ||
+ | - Die Kidneybohnen abgießen. | ||
+ | - Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren. | ||
+ | |||
+ | ==== Rote-Bete-Aufstrich | ||
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | ||
- | Zutaten für ca. 30 Portionen: | + | **Zutaten für ca. 30 Portionen:** |
* 500 g Rote Bete | * 500 g Rote Bete | ||
* 1 große Gemüsezwiebel | * 1 große Gemüsezwiebel | ||
Line 226: | Line 482: | ||
* Pfeffer | * Pfeffer | ||
- | Zubereitung: | + | **Zubereitung: |
- Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. | - Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. | ||
- Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. | - Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. | ||
- Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten. | - Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten. | ||
- | === Pesto === | ||
- | Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: | + | ==== Pesto ==== |
+ | |||
+ | **Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:** | ||
* 250 g Rucola | * 250 g Rucola | ||
Line 244: | Line 502: | ||
* Pfeffer | * Pfeffer | ||
- | Zubereitung: | + | **Zubereitung: |
- Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. | - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. | ||
- Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, | - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, | ||
- In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen. | - In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen. | ||
- | == BBQ-Sauce == | ||
- | Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https:// | + | ==== BBQ-Sauce ==== |
+ | |||
+ | Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https:// | ||