Differences
This shows you the differences between two versions of the page.
Both sides previous revision Previous revision Next revision | Previous revision | ||
rezepte [2022/03/17 15:36] – old revision restored (2022/03/10 11:19) 172.18.0.2 | rezepte [2024/08/25 10:37] (current) – [Beilagen:] curtisanne | ||
---|---|---|---|
Line 1: | Line 1: | ||
- | ====== | + | ====== |
- | ===== Freitag-Abendessen: | + | ===== Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella ===== |
^Zutaten | ^Zutaten | ||
Line 13: | Line 13: | ||
|Pfeffer | |Pfeffer | ||
- | *evtl. ließe sich ja veganer Käse oder eine andere Garnitur organisieren. | + | TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so). |
- | veganes Pesto - Standmixer mitnehmen -> Lisanne schickt Rezept | + | **Einkaufsliste Pasta** |
- | + | ||
- | TK-Basilikum + 2 Töpfe für frisches (das Auge und so) | + | |
- | + | ||
- | ==== Einkaufsliste Pasta ==== | + | |
* 15 kg Nudeln (14,15 kg) | * 15 kg Nudeln (14,15 kg) | ||
* 0,45 kg glutenfreie Pasta | * 0,45 kg glutenfreie Pasta | ||
* 20 kg Tomaten (19,4 kg) | * 20 kg Tomaten (19,4 kg) | ||
- | * 4,6 bis 5 kg Mozzarella | + | * 4,6 bis 5 kg Mozzarella |
* 5 Knollen Knoblauch | * 5 Knollen Knoblauch | ||
* 3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe | * 3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe | ||
Line 31: | Line 27: | ||
* Pfeffer | * Pfeffer | ||
- | ===== Samstag-Abendessen: | + | |
+ | ===== Chili ===== | ||
==== Chili sin carne ==== | ==== Chili sin carne ==== | ||
Line 57: | Line 54: | ||
|Kakao | |Kakao | ||
- | === Einkaufsliste Chili sin carne === | + | |
+ | **Einkaufsliste Chili sin carne** | ||
* 7 Zwiebeln | * 7 Zwiebeln | ||
Line 74: | Line 72: | ||
* Kreuzkümmel | * Kreuzkümmel | ||
* Oregano | * Oregano | ||
- | * BBQ Soße (evtl Alternative? | + | * BBQ Soße |
* 2 kg Karotten | * 2 kg Karotten | ||
+ | |||
==== Chili con carne ==== | ==== Chili con carne ==== | ||
Line 101: | Line 100: | ||
|Korianderpulver | |Korianderpulver | ||
- | === Einkaufsliste Chili con carne === | + | |
+ | **Einkaufsliste Chili con carne** | ||
* 0,36l Öl | * 0,36l Öl | ||
Line 124: | Line 124: | ||
* Koriander | * Koriander | ||
- | Chili kochen irgendwann früher | + | |
+ | ===== Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze) ===== | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für ca. 50 Portionen: | ||
+ | |||
+ | * 250 mL Olivenöl | ||
+ | * 200 g Knoblauchzehen | ||
+ | * 750 g rote Zwiebeln | ||
+ | * 50 g Kreuzkümmel | ||
+ | * 50 g Koriandersaat | ||
+ | * 600 g Tomatenmark | ||
+ | * 100 g Harissa | ||
+ | * 350 g getrocknete Tomaten | ||
+ | * 1500 g Aubergine | ||
+ | * 1500 g Paprika | ||
+ | * 3000 g passierte Tomaten | ||
+ | * 1000 g Bohnen | ||
+ | * 1000 g Dattel-/ | ||
+ | * Lorbeerblätter | ||
+ | * 750 g Tahin | ||
+ | * 1000 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 200 mL Granatapfelsirup | ||
+ | * 150 mL Zitronensaft | ||
+ | * 50 g Salz | ||
+ | * Oregano | ||
+ | * Thymian | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ---- | ||
+ | |||
+ | ***Beilagen: | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für Polenta, ca. 40 Portionen: | ||
+ | |||
+ | * 3200 g Polenta | ||
+ | * 280 g Margarine | ||
+ | * 600 mL Weißwein/ | ||
+ | * 8800 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 40 g Salz | ||
+ | * Pfeffer | ||
+ | * Schnittlauch | ||
+ | * Petersilie | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **Zutaten für Tomaten-Couscous, | ||
+ | |||
+ | * 200 mL Olivenöl | ||
+ | * 280 g gelbe Zwiebel | ||
+ | * 3200 g grober Coucous | ||
+ | * 160 g getrocknete Tomaten | ||
+ | * 320 g Tomatenmark | ||
+ | * 40 g Salz | ||
+ | * 8800 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 80 mL Zitronensaft | ||
+ | * Petersilie | ||
+ | * Minze | ||
+ | * Majoran | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **Zutaten für Kurkuma Reis, ca. 40 Portionen: | ||
+ | |||
+ | * 400 g gelbe Zwiebeln | ||
+ | * 3200 g Natur-Langkornreis | ||
+ | * 40 g Kurkumapulver | ||
+ | * 80 g Paprikapulver edelsüß | ||
+ | * 240 mL Weißwein/ | ||
+ | * 8000 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 40 g Salz | ||
+ | * 40 g Pfeffer | ||
+ | * 280 g Berberitzen | ||
+ | * 280 g Mandelsplitter / Cashews | ||
+ | * Petersilie | ||
+ | * Liebstöckel | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen: | ||
+ | |||
+ | entweder (vegetarisch): | ||
+ | |||
+ | * 3000 g Griechischer Joghurt | ||
+ | |||
+ | oder (vegan): | ||
+ | |||
+ | * 3000 g Veganer Joghurt | ||
+ | * 420 g Knoblauch | ||
+ | * 420 mL Zitronensaft | ||
+ | * 140 mL Granatapfelsirup | ||
+ | * 140 g Salz | ||
+ | * 140 g Pfeffer | ||
+ | * 60 g Guarkernmehl (nur bei veganer Variante) | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
===== Stockbrot ===== | ===== Stockbrot ===== | ||
Line 136: | Line 247: | ||
|Wasser | |Wasser | ||
- | evtl. Kräuter/ | + | Evtl. Kräuter/ |
+ | |||
+ | |||
+ | ---- | ||
- | ===== Sonntag - Weißwurstfrühstück ===== | + | ===== Weißwurstfrühstück ===== |
^Zutaten | ^Zutaten | ||
Line 149: | Line 263: | ||
|Magarine | |Magarine | ||
- | * Wurst: auch gut like meat (netto oder kaufland) | + | * Wurst: auch gut like meat (Netto oder Kaufland) |
- | * veganer | + | * Veganer |
- | * normaler | + | * Normaler |
+ | |||
+ | |||
+ | ---- | ||
===== Pudding ===== | ===== Pudding ===== | ||
- | | + | **Zutaten für eine Portion:** |
* Milch + Hafermilch | * Milch + Hafermilch | ||
* Zucker | * Zucker | ||
Line 161: | Line 278: | ||
* Maisstärke | * Maisstärke | ||
- | ===== Waffelteig ===== | ||
- | * Nachspeise/ | + | ---- |
- | Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig | + | ===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig |
+ | **Zutaten für eine Portion:** | ||
+ | |||
+ | * 60 g Mehl | ||
+ | * 20 g Zucker | ||
+ | * 5 g Backpulver | ||
+ | * Prise Salz | ||
+ | * 10 ml Öl | ||
+ | * 60 ml Hafermilch | ||
+ | * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
+ | |||
+ | ===== Vegane Aufschnitte ===== | ||
+ | |||
+ | ==== Chorizo-Vurst ==== | ||
+ | |||
+ | Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt: | ||
+ | (entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken " | ||
+ | |||
+ | * 10 g Knoblauch | ||
+ | * 25 g Zwiebeln | ||
+ | * 5 g Chili | ||
+ | * 5 g Knoblauchpulver | ||
+ | * 15 g Paprikapulver | ||
+ | * 5 g Pfeffer | ||
+ | * 10 g Zwiebelpulver | ||
+ | * 3 g Piment | ||
+ | * 10 g Oregano | ||
+ | * 5 g Lorbeerblätter | ||
+ | * 450 g Seitan-Fix | ||
+ | * 30 g Hefeflocken | ||
+ | * 25 g Salz | ||
+ | * 5 g Rübenzucker | ||
+ | * 130 g Kokosöl | ||
+ | * 15 g Senf | ||
+ | * 90 g Tomatenmark | ||
+ | * 30 mL Sojasauce | ||
+ | * 20 mL Worcestershire-Sauce | ||
+ | * 30 mL Brantweinessig | ||
+ | * 350 mL Wasser | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | - Knoblauch und Zwiebel fein hacken. | ||
+ | - Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen. | ||
+ | - Die übrigen „nassen“ Zutaten in einem Messbecher vermengen und nach und nach den trockenen Zutaten beimischen. Die Masse unterdessen stetig kneten. | ||
+ | - Weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. | ||
+ | - Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen. | ||
+ | - Die Vürste jeweils in Alufolie wickeln und bei 150 °C bei Ober-/ | ||
+ | - Nach dem Auskühlen, | ||
+ | - Abschließend die Vürste auskühlen lassen. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Veganer Braten ==== | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für ca. 900 g:** | ||
+ | |||
+ | * 10 g Knoblauch | ||
+ | * 100 g Kichererbsen | ||
+ | * 30 g Sonnenblumenkerne | ||
+ | * 30 g Hefeflocken | ||
+ | * 5 g getrocknete Pilze | ||
+ | * 50 g Rapsöl | ||
+ | * 60 g Tomatenmark | ||
+ | * 20 mL Worcestershire-Sauce | ||
+ | * 7 mL Liquid Smoke | ||
+ | * 8 mL Salz | ||
+ | * 10 g Bockshornklee | ||
+ | * 1 g Muskat | ||
+ | * 4 g Pfeffer | ||
+ | * 250 g Seitan-Fix | ||
+ | * 15 g Brühepulver | ||
+ | * 300 mL Wasser | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | - Knoblauch grob hacken. | ||
+ | - Pilze mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Die Brühe in der entsprechendem Menge heißen | ||
+ | - Wasser lösen. | ||
+ | - Alle Zutaten bis auf das Seitan-Pulver und die Brühe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. | ||
+ | - Die Masse nach und nach dem Seitanpulver hinzufügen und stetig kneten. | ||
+ | - Nun auch die Brühe hinzufügen und weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. | ||
+ | - Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen. | ||
+ | - Die einzelnen Vürste können auch noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf& | ||
+ | - Marinade). | ||
+ | - Vürste jeweils in Alufolie wickeln und in einem Dampfgarer oder Dampfkorb für 30 Minuten dämpfen. | ||
+ | - Abschließend bei 150 °C bei Ober-/ | ||
+ | - Abschließend die Vürste auskühlen lassen. | ||
+ | |||
+ | --- | ||
===== Aufstriche ===== | ===== Aufstriche ===== | ||
==== Veganer Obatzda ==== | ==== Veganer Obatzda ==== | ||
- | Zutaten für ca. 50 - 55 Portionen: * 400 g Naturtofu * 150 g Magarine * 120 g Cashewkerne (eingeweicht) * 150 ml Weißbier * 4 kleine Schalotten * 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken (//Lisanne: kann ich mitbringen) // 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste (//Lisanne: kann ich mitbringen) | + | Benötigtes Küchenequipment |
- | Zubereitung: | + | **Zutaten für ca. 30 - 40 Portionen: |
+ | |||
+ | * 600 g Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, | ||
+ | * 150 g Magarine | ||
+ | * 150 g Cashewkerne | ||
+ | * 300 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag) | ||
+ | * 100 mL Weißbier | ||
+ | * 150 g kleine | ||
+ | * 100 g Hefeflocken | ||
+ | * 35 g Misopaste | ||
+ | * 25 g Senf | ||
+ | * 20 g Paprikapulver edelsüß | ||
+ | * 15 g gemahlener Kümmel | ||
+ | * 50 g Petersilie | ||
+ | * 50 g Schnittlauch zum Garnieren | ||
+ | * 20 g Salz | ||
+ | * 15 g Pfeffer | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | - Festkochende Kartoffeln kochen, schälen | ||
+ | - Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen. | ||
+ | - Die Cashews | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | - Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen. | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
==== Hummus ==== | ==== Hummus ==== | ||
Line 179: | Line 414: | ||
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | ||
- | Zutaten für ca. 35 - 40 Portionen: * ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose) * 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren) * 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel * 1 EL Paprikapulver (edelsüß) * 1 TL Harissa * 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz) * kleiner Bund Petersilie * Saft von 1,5 Zitronen * 1 TL Salz * Pfeffer * Olivenöl * Wasser nach Bedarf | + | **Zutaten für ca. 400g:** |
+ | (entspricht | ||
- | Zubereitung: | + | * ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen) |
+ | * 60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten) | ||
+ | * 15 g (ca. 3 Zehen) Knoblauch | ||
+ | * 20 mL Zitronensaft | ||
+ | * 40 mL Olivenöl | ||
+ | * 4 g gemahlener Kreuzkümmel | ||
+ | * 3 g gemahlene Koriandersaat | ||
+ | * 2 g Paprikapulver edelsüß | ||
+ | * 2 g Sumach (Essigbaumgewürz) | ||
+ | * 4 g | ||
+ | * ggf. Pfeffer / Harissa nach Gusto | ||
+ | * Olivenöl | ||
+ | * Wasser nach Bedarf | ||
+ | * Petersilie / Koriander zum Garnieren | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | - Die Kichererbsen | ||
+ | - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben. | ||
+ | - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht. | ||
+ | - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen. | ||
+ | - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken. | ||
+ | - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren. | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
+ | |||
+ | ==== Veganer Lebervurst ==== | ||
+ | |||
+ | **Zutaten für 1100 g:** | ||
+ | (entspricht ca. 40 Portionen) | ||
+ | |||
+ | * 60 g Zwiebeln | ||
+ | * 16 g Knoblauch | ||
+ | * 400 g Räuchertofu | ||
+ | * 480 g Kidneybohnen | ||
+ | * 28 g Senf | ||
+ | * 8 g Paprikapulver | ||
+ | * 16 g Petersilie | ||
+ | * 16 g Majoran | ||
+ | * 8 g Salz | ||
+ | * 6 g Pfeffer | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | - Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. | ||
+ | - Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken. | ||
+ | - Die Kidneybohnen abgießen. | ||
+ | - Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren. | ||
==== Rote-Bete-Aufstrich ==== | ==== Rote-Bete-Aufstrich ==== | ||
Line 187: | Line 471: | ||
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | ||
- | Zutaten für ca. 30 Portionen: * 500 g Rote Bete * 1 große Gemüsezwiebel * 150 g Walnüsse * 70 ml Sonnenblumenöl * 4 EL, ca. 60 g Apfelmus * Saft von 1 - 1,5 Zitronen * Salz * Pfeffer | + | **Zutaten für ca. 30 Portionen:** |
+ | |||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | - Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. | ||
+ | - Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. | ||
+ | - Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten. | ||
- | Zubereitung: | ||
==== Pesto ==== | ==== Pesto ==== | ||
- | Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: * 250 g Rucola * 100 g Basilikum * 150 g Pinienkerne * 5 Knoblauchzehen * 150 g Mandeln * 250 ml Olivenöl * 2 TL Salz * Pfeffer | + | **Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:** |
+ | |||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. | ||
+ | - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, | ||
+ | - In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen. | ||
- | Zubereitung: | ||
- | === BBQ-Sauce === | + | ==== BBQ-Sauce |
- | Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https:// | + | Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https:// |