rezepte

Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

Link to this comparison view

Both sides previous revision Previous revision
Next revision
Previous revision
rezepte [2022/03/17 15:36] – old revision restored (2022/03/08 07:03) 172.18.0.2rezepte [2024/08/25 10:37] (current) – [Beilagen:] curtisanne
Line 1: Line 1:
-====== VVoid Camp - Essen ======+====== Rezepte ======
  
-===== 2020 ===== +===== Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella =====
- +
- +
-==== Freitag-Abendessen: Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella ====+
  
 ^Zutaten        ^pro Portion^omni + veggi^vegan    ^glutenfrei^ ^Zutaten        ^pro Portion^omni + veggi^vegan    ^glutenfrei^
Line 16: Line 13:
 |Pfeffer        |eine Msp.  |—           |—        |—         | |Pfeffer        |eine Msp.  |—           |—        |—         |
  
-TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so)+TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so).
  
-=== Einkaufsliste Pasta ===+**Einkaufsliste Pasta**
  
   * 15 kg Nudeln (14,15 kg)   * 15 kg Nudeln (14,15 kg)
Line 30: Line 27:
   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-==== Samstag-Abendessen: Chili mit und ohne Fleisch ==== 
  
-=== Chili sin carne ===+===== Chili ===== 
 + 
 +==== Chili sin carne ====
  
 ^Zutaten                                         ^pro Portion         ^veggi + vegan (inkl 2 gf)^ ^Zutaten                                         ^pro Portion         ^veggi + vegan (inkl 2 gf)^
Line 56: Line 54:
 |Kakao                                           |?                   |5 EL                     | |Kakao                                           |?                   |5 EL                     |
  
-== Einkaufsliste Chili sin carne ==+ 
 +**Einkaufsliste Chili sin carne**
  
   * 7 Zwiebeln   * 7 Zwiebeln
Line 76: Line 75:
   * 2 kg Karotten   * 2 kg Karotten
  
-=== Chili con carne ===+ 
 +==== Chili con carne ====
  
 ^Zutaten                          ^Pro Portion^omni inkl 1 gf^ ^Zutaten                          ^Pro Portion^omni inkl 1 gf^
Line 100: Line 100:
 |Korianderpulver                  |?          |?             | |Korianderpulver                  |?          |?             |
  
-== Einkaufsliste Chili con carne ==+ 
 +**Einkaufsliste Chili con carne**
  
   * 0,36l Öl   * 0,36l Öl
Line 123: Line 124:
   * Koriander   * Koriander
  
-==== Stockbrot ====+ 
 +===== Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze) ===== 
 + 
 +**Zutaten für ca. 50 Portionen:**  
 + 
 +  * 250 mL Olivenöl 
 +  * 200 g Knoblauchzehen 
 +  * 750 g rote Zwiebeln 
 +  * 50 g Kreuzkümmel 
 +  * 50 g Koriandersaat 
 +  * 600 g Tomatenmark 
 +  * 100 g Harissa 
 +  * 350 g getrocknete Tomaten 
 +  * 1500 g Aubergine 
 +  * 1500 g Paprika 
 +  * 3000 g passierte Tomaten 
 +  * 1000 g Bohnen 
 +  * 1000 g Dattel-/Cherry-Tomaten 
 +  * Lorbeerblätter 
 +  * 750 g Tahin 
 +  * 1000 mL Gemüsebrühe 
 +  * 200 mL Granatapfelsirup 
 +  * 150 mL Zitronensaft 
 +  * 50 g Salz 
 +  * Oregano 
 +  * Thymian 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +to be followed 
 + 
 + 
 +---- 
 + 
 +***Beilagen:*** 
 + 
 +**Zutaten für Polenta, ca. 40 Portionen:** 
 + 
 +  * 3200 g Polenta 
 +  * 280 g Margarine 
 +  * 600 mL Weißwein/Saft 
 +  * 8800 mL Gemüsebrühe 
 +  * 40 g Salz 
 +  * Pfeffer 
 +  * Schnittlauch 
 +  * Petersilie 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +to be followed 
 + 
 + 
 +**Zutaten für Tomaten-Couscous, ca. 40 Portionen:** 
 + 
 +  * 200 mL Olivenöl 
 +  * 280 g gelbe Zwiebel 
 +  * 3200 g grober Coucous 
 +  * 160 g getrocknete Tomaten 
 +  * 320 g Tomatenmark 
 +  * 40 g Salz 
 +  * 8800 mL Gemüsebrühe 
 +  * 80 mL Zitronensaft 
 +  * Petersilie 
 +  * Minze 
 +  * Majoran 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +to be followed 
 + 
 + 
 +**Zutaten für Kurkuma Reis, ca. 40 Portionen:** 
 + 
 +  * 400 g gelbe Zwiebeln 
 +  * 3200 g Natur-Langkornreis 
 +  * 40 g Kurkumapulver 
 +  * 80 g Paprikapulver edelsüß 
 +  * 240 mL Weißwein/Saft 
 +  * 8000 mL Gemüsebrühe 
 +  * 40 g Salz 
 +  * 40 g Pfeffer 
 +  * 280 g Berberitzen 
 +  * 280 g Mandelsplitter / Cashews 
 +  * Petersilie 
 +  * Liebstöckel 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +to be followed 
 + 
 + 
 +**Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen:** 
 + 
 +entweder (vegetarisch): 
 + 
 +  * 3000 g Griechischer Joghurt 
 + 
 +oder (vegan): 
 + 
 +  * 3000 g Veganer Joghurt 
 +  * 420 g Knoblauch 
 +  * 420 mL Zitronensaft 
 +  * 140 mL Granatapfelsirup 
 +  * 140 g Salz 
 +  * 140 g Pfeffer 
 +  * 60 g Guarkernmehl (nur bei veganer Variante) 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +to be followed 
 + 
 +---- 
 + 
 +===== Stockbrot =====
  
 ^Zutaten ^Pro Portion      ^alle (exkl. 3 gf)^ ^Zutaten ^Pro Portion      ^alle (exkl. 3 gf)^
Line 133: Line 247:
 |Wasser  |65 ml            |6,5 l            | |Wasser  |65 ml            |6,5 l            |
  
-evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver+Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver.
  
-==== Sonntag - Weißwurstfrühstück ====+ 
 +---- 
 + 
 +===== Weißwurstfrühstück =====
  
 ^Zutaten     ^pro Portion^omni         ^veggi/vegan?^ ^Zutaten     ^pro Portion^omni         ^veggi/vegan?^
Line 146: Line 263:
 |Magarine    |                                  | |Magarine    |                                  |
  
-  * Wurst: auch gut like meat (netto oder kaufland+  * Wurst: auch gut like meat (Netto oder Kaufland
-  * veganer Obazda +  * Veganer Obazda 
-  * normaler Obazda (Zutaten einplanen!)+  * Normaler Obazda (Zutaten einplanen!) 
 + 
 + 
 +----
  
-==== Pudding ====+===== Pudding =====
  
-  Nachspeise/Snack+**Zutaten für eine Portion:**
   * Milch + Hafermilch   * Milch + Hafermilch
   * Zucker   * Zucker
Line 158: Line 278:
   * Maisstärke   * Maisstärke
  
-==== Waffelteig ==== 
  
-  * Nachspeise/Snack+----
  
-Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig (1 Portion): multipliziere mit 100 60 g Mehl 20 g Zucker 5 g Backpulver Prise Salz 10 ml Öl 60 ml Hafermilch 15 ml Mineralwasser mit Sprudel+===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig =====
  
-==== Aufstriche ====+**Zutaten für eine Portion:**
  
-=== Veganer Obatzda ===+  * 60 g Mehl 
 +  * 20 g Zucker 
 +  * 5 g Backpulver 
 +  * Prise Salz 
 +  * 10 ml Öl 
 +  * 60 ml Hafermilch 
 +  * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel
  
-Zutaten für ca. 50 - 55 Portionen: +---- 
-  * 400 g Naturtofu + 
 +===== Vegane Aufschnitte ===== 
 + 
 +==== Chorizo-Vurst ==== 
 + 
 +Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, Mörser 
 + 
 +**Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt:** 
 +(entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken "Braten"): 
 + 
 +  * 10 g Knoblauch 
 +  * 25 g Zwiebeln 
 +  * 5 g Chili 
 +  * 5 g Knoblauchpulver 
 +  * 15 g Paprikapulver 
 +  * 5 g Pfeffer 
 +  * 10 g Zwiebelpulver 
 +  * 3 g Piment 
 +  * 10 g Oregano 
 +  * 5 g Lorbeerblätter 
 +  * 450 g Seitan-Fix 
 +  * 30 g Hefeflocken 
 +  * 25 g Salz 
 +  * 5 g Rübenzucker 
 +  * 130 g Kokosöl 
 +  * 15 g Senf 
 +  * 90 g Tomatenmark 
 +  * 30 mL Sojasauce 
 +  * 20 mL Worcestershire-Sauce 
 +  * 30 mL Brantweinessig 
 +  * 350 mL Wasser 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +  - Knoblauch und Zwiebel fein hacken. 
 +  - Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen. 
 +  - Die übrigen „nassen“ Zutaten in einem Messbecher vermengen und nach und nach den trockenen Zutaten beimischen. Die Masse unterdessen stetig kneten. 
 +  - Weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. 
 +  - Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen. 
 +  - Die Vürste jeweils in Alufolie wickeln und bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für mindestens 50 Minuten in den Ofen. 
 +  Nach dem Auskühlen, können die einzelnen Vürste noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-Marinade) und anschließend noch einmal bei 150 °C für 15 - 20 Minuten ohne Folie im Ofen backen. 
 +  - Abschließend die Vürste auskühlen lassen. 
 + 
 + 
 +==== Veganer Braten ==== 
 + 
 +**Zutaten für ca. 900 g:** 
 + 
 +  * 10 g Knoblauch 
 +  * 100 g Kichererbsen 
 +  * 30 g Sonnenblumenkerne 
 +  * 30 g Hefeflocken 
 +  * 5 g getrocknete Pilze 
 +  * 50 g Rapsöl 
 +  * 60 g Tomatenmark 
 +  * 20 mL Worcestershire-Sauce 
 +  * 7 mL Liquid Smoke 
 +  * 8 mL Salz 
 +  * 10 g Bockshornklee 
 +  * 1 g Muskat 
 +  * 4 g Pfeffer 
 +  * 250 g Seitan-Fix 
 +  * 15 g Brühepulver 
 +  * 300 mL Wasser 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +  - Knoblauch grob hacken. 
 +  - Pilze mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Die Brühe in der entsprechendem Menge heißen 
 +  - Wasser lösen. 
 +  - Alle Zutaten bis auf das Seitan-Pulver und die Brühe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. 
 +  - Die Masse nach und nach dem Seitanpulver hinzufügen und stetig kneten. 
 +  - Nun auch die Brühe hinzufügen und weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. 
 +  - Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen. 
 +  - Die einzelnen Vürste können auch noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili- 
 +  - Marinade). 
 +  - Vürste jeweils in Alufolie wickeln und in einem Dampfgarer oder Dampfkorb für 30 Minuten dämpfen. 
 +  - Abschließend bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Ofen. 
 +  - Abschließend die Vürste auskühlen lassen. 
 + 
 +--- 
 +===== Aufstriche ===== 
 + 
 +==== Veganer Obatzda ==== 
 + 
 +Benötigtes Küchenequipment Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab 
 + 
 +**Zutaten für ca. 30 - 40 Portionen:** 
 + 
 +  * 600 Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, am besten frisch) 
   * 150 g Magarine    * 150 g Magarine 
-  * 120 g Cashewkerne (eingeweicht)  +  * 150 g Cashewkerne 
-  * 150 ml Weißbier  +  * 300 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag)  
-  * kleine Schalotten  +  * 100 mL Weißbier  
-  * 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken  +  * 150 g kleine Schalotten  
-  * 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste  +  * 100 g Hefeflocken  
-  * 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß) +  * 35 g Misopaste  
-  * 1 EL Kümmel  +  * 25 g Senf  
-  * 4 EL Petersilie +  20 g Paprikapulver edelsüß 
-  * Schnittlauch zum Garnieren +  * 15 g gemahlener Kümmel  
-  * Salz +  * 50 g Petersilie 
-  * Pfeffer+  * 50 g Schnittlauch zum Garnieren 
 +  * 20 g Salz 
 +  * 15 g Pfeffer
  
-Zubereitung:  +**Zubereitung:** 
-  - Den Naturtofu grob zerbröseln, die Schalotten sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und zusammen in eine Schüssel geben.  +
-  - Margarine, Cashews, Hefeflocken, Miso, Senf und Gewürze in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben und vorsichtig - mit dem Auge auf der Konsistenz - mit dem Bier aufgießen. Die Konsistenz sollte pastenartig sein und keinesfalls zu flüssig.  +
-  - Alles pürieren und schon einmal abschmecken. Wenn der Geschmack soweit passt, die Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben.  +
-  - Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.+
  
-=== Hummus ===+  - Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen. 
 +  - Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen. 
 +  - Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbier, der Miso-Paste, dem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!) zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren. 
 +  - Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben. 
 +  - Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben. 
 +  - Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen. 
 + 
 +---- 
 + 
 +==== Hummus ====
  
 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-Zutaten für ca. 35 40 Portionen +**Zutaten für ca. 400g:**  
-  * ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose) +(entspricht ca. 6 Portionen
-  * 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren)  + 
-  * 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel  +  * ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen
-  * 1 EL Paprikapulver (edelsüß)  +  * 60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten)  
-  * 1 TL Harissa  +  * 15 g (ca. 3 ZehenKnoblauch  
-  * 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz)  +  20 mL Zitronensaft  
-  * kleiner Bund Petersilie  +  * 40 mL Olivenöl 
-  * Saft von 1,5 Zitronen  +  * 4 g gemahlener Kreuzkümmel  
-  * 1 TL Salz  +  * 3 g gemahlene Koriandersaat 
-  * Pfeffer +  * 2 g Paprikapulver edelsüß 
 +  * 2 g Sumach (Essigbaumgewürz)  
 +  * 4 g 
 +  * ggf. Pfeffer / Harissa nach Gusto
   * Olivenöl    * Olivenöl 
   * Wasser nach Bedarf   * Wasser nach Bedarf
 +  * Petersilie / Koriander zum Garnieren
  
-Zubereitung:  
-  - Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben.  
-  - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben.  
-  - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.  
-  - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.  
-  - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.  
-  - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren. 
  
-=== Rote-Bete-Aufstrich ===+**Zubereitung:** 
 + 
 +    - Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben. 
 +    - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben.  
 +    - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.  
 +    - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.  
 +    - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.  
 +    - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren. 
 + 
 +---- 
 + 
 +==== Veganer Lebervurst ==== 
 + 
 +**Zutaten für 1100 g:** 
 +(entspricht ca. 40 Portionen) 
 + 
 +  * 60 g Zwiebeln 
 +  * 16 g Knoblauch 
 +  * 400 g Räuchertofu 
 +  * 480 g Kidneybohnen 
 +  * 28 g Senf 
 +  * 8 g Paprikapulver 
 +  * 16 g Petersilie 
 +  * 16 g Majoran 
 +  * 8 g Salz 
 +  * 6 g Pfeffer 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +  - Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. 
 +  - Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken. 
 +  - Die Kidneybohnen abgießen. 
 +  - Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren. 
 + 
 +==== Rote-Bete-Aufstrich ====
  
 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-Zutaten für ca. 30 Portionen: +**Zutaten für ca. 30 Portionen:**  
   * 500 g Rote Bete    * 500 g Rote Bete 
   * 1 große Gemüsezwiebel   * 1 große Gemüsezwiebel
Line 229: Line 482:
   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-Zubereitung: +**Zubereitung:** 
   -   Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben.    -   Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. 
   -   Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.    -   Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
   -   Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.   -   Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.
  
-=== Pesto === 
  
-Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: +==== Pesto ==== 
 + 
 +**Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:** 
  
   * 250 g Rucola   * 250 g Rucola
Line 247: Line 502:
   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-Zubereitung: +**Zubereitung:**
   - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben.    - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. 
   - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen.    - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen. 
   - In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.   - In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.
  
-== BBQ-Sauce == 
  
-Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https://www.kuehne.de/wuerzsaucen/barbecue-sauce-250ml|kühne]], oder in Biosupermärkten.+==== BBQ-Sauce ==== 
 + 
 +Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https://www.kuehne.de/wuerzsaucen/barbecue-sauce-250ml|Kühne]], oder in Biosupermärkten.
  
  • rezepte.1647531389.txt.gz
  • Last modified: 2022/03/17 15:36
  • by 172.18.0.2