Rezepte
Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella
Zutaten | pro Portion | omni + veggi | vegan | glutenfrei |
Pasta/Penne | 150g | 13,7 kg | 0,45 kg | 0,45 kg gf |
frische Tomaten | 200g | 18,2 kg | 0,6 kg | 0,6 |
Mozzarella | 50g | 4,6 kg | —* | —* |
Knoblauch | 1/2 Zehe | 4-5 Knollen | 1,5 Zehen | 1,5 Zehen |
Basilikum | 15g | — | — | — |
Olivenöl | 10 - 15 ml | — | — | — |
Salz | eine Prise | — | — | — |
Pfeffer | eine Msp. | — | — | — |
TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so).
Einkaufsliste Pasta
15 kg Nudeln (14,15 kg)
0,45 kg glutenfreie Pasta
20 kg Tomaten (19,4 kg)
4,6 bis 5 kg Mozzarella
5 Knollen Knoblauch
3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe
min. 1l Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chili
Chili sin carne
Zutaten | pro Portion | veggi + vegan (inkl 2 gf) |
Zwiebel | 1/4 | 8 |
Knoblauch | 1 Zehe | 2- 3 Knollen |
Paprika | 1/2 | 12-13 |
Kidney-Bohnen (Dose) | 70 g | 1,75 kg |
Mais (Dose) | 70 g | 1,75 |
Pizzatomaten/passierte Tomaten | 100 g | 2,5 - 3,5 kg |
Linsen (am besten Berglinsen, trocken, bissfest) | 20 g | 1 kg |
Tomatenmark | 4 g | 0,25 kg |
Wasser, bzw. Gemüsebrühe | 100 ml oder mehr | ca. 2 - 3 l |
Olivenöl | 2 EL | 500 ml |
Salz | 2 g | 50 - 70 g |
Chili | ? | |
Paprikapulver (edelsüß) | ? | |
Kreuzkümmelpulver | 1 TL | 5 EL |
Oregano, gerebelt | 1 TL | 5 EL |
Misopaste | ? | 2 EL |
BBQ Soße | ? | 1 Flasche |
Karotten | 1 bis 2 St (ca. 80g) | 2 kg |
Bitterschokolade | ? | 200 g |
Kakao | ? | 5 EL |
Einkaufsliste Chili sin carne
7 Zwiebeln
3 Knollen Knoblauch
13 Paprika
1,75 kg Kidney-Bohnen
1,75 kg Dosenmais
2,5 kg passierte Tomaten/Pizzatomaten
0,5 kg Linsen, getrocknete
0,1 kg Tomatenmark
Olivenöl
Salz
Chilipulver
Paprikapulver
Kakao
Kreuzkümmel
Oregano
BBQ Soße
2 kg Karotten
Chili con carne
Zutaten | Pro Portion | omni inkl 1 gf |
Öl | 5 ml | 0,36 l |
Zwiebel(n), gehackt | 1/3 | 24 |
Knoblauch | 1/2 Zehe | 3-4 Knollen |
Rinderhackfleisch | 80 g | 5,76 kg |
Rindfleisch (Gulaschfleisch) | 80 g | 5,76 kg |
Chorizo | 20g | 1,4 kg |
geschälte Tomaten (Dose) | 140g | 10 kg |
Brühe | 75ml | 5,4 l |
Kaffee, starker | 33,3 ml | 2,3 l |
Tomatenmark | 14g | 1kg |
Rohrzucker | 8g | 0,57 kg |
Kidneybohnen | 70g | 5 kg |
Gemüsemais (Dose, abgetropft) | 70g | 5 kg |
Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt) | 2-3g | 180g |
Oregano | ? | ? |
Kreuzkümmelpulver | ? | ? |
Salz | ? | ? |
Pfeffer | ? | ? |
Chilischote(n), fein gehackt | ? | ? |
Korianderpulver | ? | ? |
Einkaufsliste Chili con carne
Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze)
Zutaten für ca. 50 Portionen:
Zubereitung:
to be followed
*Beilagen:*
Zutaten für Polenta, ca. 40 Portionen:
3200 g Polenta
280 g Margarine
600 mL Weißwein/Saft
8800 mL Gemüsebrühe
40 g Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie
Zubereitung:
to be followed
Zutaten für Tomaten-Couscous, ca. 40 Portionen:
Zubereitung:
to be followed
Zutaten für Kurkuma Reis, ca. 40 Portionen:
400 g gelbe Zwiebeln
3200 g Natur-Langkornreis
40 g Kurkumapulver
80 g Paprikapulver edelsüß
240 mL Weißwein/Saft
8000 mL Gemüsebrühe
40 g Salz
40 g Pfeffer
280 g Berberitzen
280 g Mandelsplitter / Cashews
Petersilie
Liebstöckel
Zubereitung:
to be followed
Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen:
entweder (vegetarisch):
oder (vegan):
Zubereitung:
to be followed
Stockbrot
Zutaten | Pro Portion | alle (exkl. 3 gf) |
Mehl | 120 g | 12 kg |
Hefe | 1,4 g Trockenhefe | 140g |
| 8,4 g Frischhefe | 840 g |
Salz | ? | ? |
Olivenöl | 5 ml | 0,5 l |
Wasser | 65 ml | 6,5 l |
Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver.
Weißwurstfrühstück
Zutaten | pro Portion | omni | veggi/vegan? |
Weißwurst | 2 | 120 | — |
Wiener | ? | 40 | — |
vegane Wurst | | — | 25 St (Aldi) |
Brezen | 1,5 | 108 | 30 |
süßer Senf | 40g | 2,9 kg Senf | ? |
Butter | 30g | 2,2 kg Butter | ? |
Magarine | | | |
Pudding
Zutaten für eine Portion:
Milch + Hafermilch
Zucker
Kakao
Maisstärke
Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig
Zutaten für eine Portion:
Vegane Aufschnitte
Chorizo-Vurst
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, Mörser
Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt:
(entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken “Braten”):
Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen.
Die übrigen „nassen“ Zutaten in einem Messbecher vermengen und nach und nach den trockenen Zutaten beimischen. Die Masse unterdessen stetig kneten.
Weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
Die Vürste jeweils in Alufolie wickeln und bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für mindestens 50 Minuten in den Ofen.
Nach dem Auskühlen, können die einzelnen Vürste noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-Marinade) und anschließend noch einmal bei 150 °C für 15 - 20 Minuten ohne Folie im Ofen backen.
Abschließend die Vürste auskühlen lassen.
Veganer Braten
Zutaten für ca. 900 g:
Zubereitung:
Knoblauch grob hacken.
Pilze mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Die Brühe in der entsprechendem Menge heißen
Wasser lösen.
Alle Zutaten bis auf das Seitan-Pulver und die Brühe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
Die Masse nach und nach dem Seitanpulver hinzufügen und stetig kneten.
Nun auch die Brühe hinzufügen und weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
Die einzelnen Vürste können auch noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-
Marinade).
Vürste jeweils in Alufolie wickeln und in einem Dampfgarer oder Dampfkorb für 30 Minuten dämpfen.
Abschließend bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Ofen.
Abschließend die Vürste auskühlen lassen.
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Aufstriche
Veganer Obatzda
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
Zutaten für ca. 30 - 40 Portionen:
600 g Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, am besten frisch)
150 g Magarine
150 g Cashewkerne
300 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag)
100 mL Weißbier
150 g kleine Schalotten
100 g Hefeflocken
35 g Misopaste
25 g Senf
20 g Paprikapulver edelsüß
15 g gemahlener Kümmel
50 g Petersilie
50 g Schnittlauch zum Garnieren
20 g Salz
15 g Pfeffer
Zubereitung:
Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen.
Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen.
Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbier, der Miso-Paste, dem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!) zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren.
Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben.
Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben.
Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen.
Hummus
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
Zutaten für ca. 400g:
(entspricht ca. 6 - 8 Portionen)
ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen)
60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten)
15 g (ca. 3 Zehen) Knoblauch
20 mL Zitronensaft
40 mL Olivenöl
4 g gemahlener Kreuzkümmel
3 g gemahlene Koriandersaat
2 g Paprikapulver edelsüß
2 g Sumach (Essigbaumgewürz)
4 g
ggf. Pfeffer / Harissa nach Gusto
Olivenöl
Wasser nach Bedarf
Petersilie / Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben.
Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben.
Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.
Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.
Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.
Veganer Lebervurst
Zutaten für 1100 g:
(entspricht ca. 40 Portionen)
60 g Zwiebeln
16 g Knoblauch
400 g Räuchertofu
480 g Kidneybohnen
28 g Senf
8 g Paprikapulver
16 g Petersilie
16 g Majoran
8 g Salz
6 g Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken.
Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken.
Die Kidneybohnen abgießen.
Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren.
Rote-Bete-Aufstrich
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
Zutaten für ca. 30 Portionen:
Zubereitung:
Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben.
Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.
Pesto
Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:
250 g Rucola
100 g Basilikum
150 g Pinienkerne
5 Knoblauchzehen
150 g Mandeln
250 ml Olivenöl
2 TL Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben.
Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen.
In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.
BBQ-Sauce
Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von Kühne, oder in Biosupermärkten.